Entenda se Nutella pode causar câncer e os riscos à saúde do tradicional creme de avelã

Um debate polêmico tomou conta das redes sociais: esquentar Nutella pode ou não causar câncer (Divulgação)

Saborosa, doce e com um cheiro inconfundível, a Nutella é definitivamente uma febre e indispensável para qualquer confeiteiro nos dias de hoje. O creme de avelã que fica uma delícia com pão, torrada, bolo, torta e até mesmo bebidas em pouco tempo se consolidou. Porém, um debate polêmico tomou as redes sociais: esquentá-la pode ou não causar câncer?

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De acordo com a professora mestre e chef Jacqueline Barauna, da Universidade São Judas, a formulação do famoso creme de avelã contém o óleo de palma e o uso dele teve os riscos alertados por três organizações mundiais ligadas à ciência.

Barauna destaca que a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) levanta a questão de que o óleo de palma pode gerar contaminantes potencialmente carcinogênicos - que são fatores de risco ambientais que podem causar câncer - quando refinado a temperaturas acima de 200ºC. Mesmo assim, a especialista ressalta que tanto a Organização Mundial da Saúde (OMS) quanto a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) alertam para o risco potencial do óleo de palma, mas não recomendam a suspensão de seu uso. “Indicando que mais estudos são necessários para determinar os riscos do óleo de palma, não especificamente do produto Nutella”, destaca.

“O ideal é usar a Nutella na sua versão original (sem aquecimento) como recheio ou cobertura de panificados já prontos, frutas ou outros. Caso o produto seja usado como recheio, por exemplo, de um pastel, recomenda-se congelar a Nutella antes de usar. Isso facilita o trabalho e impede que a temperatura do recheio aumente durante o processo de forneamento”, recomenda a especialista.

Como a Nutella é rica em gorduras, Barauna indica que o aquecimento seja feito de forma suave, ou seja, em fogo baixo, mexendo constantemente, para evitar que a gordura se separe. A especialista explica que, desta forma, o cozinheiro garante que o produto tenha uma aparência agradável e não desenvolva um sabor queimado.

Outro ponto sobre o óleo de palma, segundo a chef, é que ele é rico em gordura saturada e pode favorecer o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, aumento do colesterol no sangue, alguns carcinomas, diabetes e outras doenças crônicas.

Outros riscos A marca de um creme de avelã Nutella foi criada em 1963 pela empresa Ferrero, na Itália. Barauna comenta que o produto tem em sua formulação açúcar, óleo de palma, avelã, leite, cacau, lecitina e aromatizante.

Apenas em uma colher de sopa (de 15g), a especialista informa que há 6,2 g de gorduras totais, 2,1 g de gorduras saturadas, 1,3 g de proteína, 10 g de açúcar adicionado e 0,8 g de sódio. Os valores que representam os percentuais de valores diários fornecidos pela porção de 1 colher de sopa são 10%, 11%, 3%, 20% e 1%, respectivamente.

Barauna chama o produto de ‘rico em açúcares e gordura saturada’. “Derivadas de produtos de origem animal (como carnes vermelhas, carnes brancas, pele de aves, creme de leite, manteiga, iogurte, azeite de dendê, bacon, entre outros), essas gorduras são consideradas prejudiciais ao organismo humano, pois aumentam o colesterol ruim, o que pode causar problemas cardíacos”.