Língua, coração, fígado: o que realmente tem mais nutrientes que um bife tradicional? Entenda

Quando se fala em carne bovina, a maioria das pessoas pensa em cortes como contrafilé, alcatra ou picanha. Mas, na contramão da preferência popular, há partes do boi que muitos consumidores torcem o nariz como fígado, coração e língua. O que poucos sabem é que essas carnes, muitas vezes vistas como “de segunda”, podem ser ainda mais nutritivas do que o bife tradicional servido no dia a dia.

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Cortes subestimados, nutrientes em excesso

Segundo nutricionistas, as chamadas vísceras (ou miúdos) são fonte concentrada de nutrientes essenciais. O fígado, por exemplo, é considerado uma das carnes mais densas nutricionalmente do planeta. Uma pequena porção de 100 gramas pode fornecer múltiplos da necessidade diária de vitaminas e minerais.

“O fígado é um verdadeiro suplemento natural. Ele concentra ferro, vitamina A, vitamina B12 e ácido fólico em níveis muito superiores a cortes tradicionais como alcatra ou coxão mole”, explica a nutricionista funcional Patrícia Nogueira.

O que cada corte oferece ao organismo?

Fígado bovino

Riquíssimo em vitamina A, que fortalece visão, pele e imunidade.

Altos níveis de vitamina B12 e ferro heme, fundamentais para prevenir anemia.

Contém colina, importante para memória e saúde cerebral.

Coração bovino

Excelente fonte de coenzima Q10, que ajuda no funcionamento cardiovascular.

Fornece boas quantidades de proteína magra.

Rico em zinco e selênio, minerais antioxidantes que combatem o envelhecimento precoce.

Língua bovina

Rica em vitamina B12 e gorduras boas, que fornecem energia ao corpo.

Boa fonte de zinco, mineral ligado à saúde da pele e à imunidade.

Possui textura macia, o que facilita o consumo em pratos tradicionais.

Comparação com o bife tradicional

Enquanto 100g de alcatra fornecem cerca de:

21g de proteína

2,5mg de ferro

2mcg de vitamina B12

O mesmo peso de fígado bovino oferece:

27g de proteína

6,2mg de ferro

Mais de 70mcg de vitamina B12

Ou seja, apenas uma porção de fígado já ultrapassa várias vezes a recomendação diária de vitamina B12, nutriente essencial para a saúde do sistema nervoso e da formação de células sanguíneas.

Por que, então, essas carnes são rejeitadas?

O consumo de miúdos caiu ao longo das últimas décadas, principalmente por fatores culturais. Muitos associam esses cortes a tempos de escassez ou a pratos populares, enquanto cortes como filé mignon e picanha foram alçados ao status de “nobres”.

Além disso, o sabor mais intenso e a textura característica desses cortes acabam afastando consumidores acostumados a carnes magras e de preparo rápido.

Benefícios para o bolso e para o planeta

Além de nutritivos, fígado, coração e língua costumam ser mais baratos que cortes tradicionais. Em tempos de inflação alimentar, podem representar uma forma de manter a qualidade nutricional da dieta gastando menos.

Do ponto de vista ambiental, valorizar todas as partes do animal também faz parte do movimento nose-to-tail eating, que busca reduzir o desperdício e tornar o consumo de carne mais sustentável.

Há contraindicações?

Apesar dos benefícios, nutricionistas alertam que o consumo deve ser equilibrado. O fígado, por exemplo, é extremamente rico em vitamina A. Em excesso, pode causar hipervitaminose, especialmente em crianças e gestantes.

Já pessoas com colesterol alto devem moderar o consumo de vísceras, que costumam ter mais gordura saturada.

Como consumir de forma saborosa

Fígado: grelhado com cebola, em patês ou em moelas.

Coração: muito usado em churrascos, pode ser grelhado em espetinhos.

Língua: tradicional no preparo cozido, com molhos ou até desfiada em ensopados.

Receitas de família e preparos regionais são excelentes portas de entrada para redescobrir esses cortes.