Já pensou qual será o seu menu da Semana Santa? Confira dicas

[[legacy_image_256142]] Você já começou a pensar no cardápio para a Semana Santa? Nós pedimos pratos caprichados a alguns restaurantes, para servir de inspiração. O peixe é a estrela dessa época e, aqui, temos uma sugestão de pescada de cambucu, com filé alto e suculento, acompanhada de grão-de-bico e feita no vapor do papilote no forno – algo saudável e leve. A outra dica é um bacalhau com risoto de cebola caramelizada. Realmente, duas receitas completas. Uma delícia!

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Bacalhau em crosta de pão acompanhado de risoto de cebola caramelizada , Terminal BBQ

Ingredientes

Bacalhau: 2 postas de bacalhau dessalgado; 1 gema de ovo; 100g de farinha panko (ou de rosca grossa); 1 ramo de salsinha finamente picado. Risoto: 100 ml de azeite extravirgem; 150g de arroz arbóreo ou carnaroli; 200g de cebola cortada à julienne; 500 ml de caldo de legumes; 50g de manteiga; 50g de parmesão fresco ralado; sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo

Bacalhau: grelhe delicadamente as postas de bacalhau em azeite e reserve. Risoto: refogue a cebola com azeite em fogo baixo, mexendo constantemente até dourar. Coloque algumas colheres do caldo de legumes para não queimar. Escorra o excesso de azeite e reserve a cebola e o azeite separados. Utilize metade do azeite para refogar o arroz e adicione o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre. Próximo ao ponto ideal, acrescente a cebola, a manteiga, o parmesão, acerte o sal e a pimenta, desligue o fogo e mexa vigorosamente. Passe o bacalhau na gema de ovo e empane na farinha panko. Doure o bacalhau no restante do azeite. Coloque no prato, decorando com salsinha, e sirva.

Dica de harmonização: vinho branco de Alvarinho ou tinto leve do Alentejo.

Terminal BBQ: Rua Goiás, 116 - Gonzaga, Santos

[[legacy_image_256143]] Cambucu no papilote , Santos Sabores

Ingredientes

Cambucu: 200g de cambucu; 1 galho de tomilho; 1 galho pequeno de alecrim; sal e pimenta moída o quanto baste; 5 ml de vinho branco; papel-manteiga cortado com 20 cm x 20 cm e fio de barbante. Grão-de-bico com açafrão: 250g de grão-de-bico cozido; 500 ml de caldo de legumes; 15g de horenso (espinafre japonês); 2g de açafrão em pó; 2g de alho em pó; 2 colheres de sopa de mandioquinha processada; sal o quanto baste. Óleo de endro dill: 200g de endro dill branqueado (colocado rapidamente em água quente e, depois, em água gelada); 100 ml de óleo de canola e gelo. Pangrattato: 50g de pão velho esfarelado; 2g de alho triturado; 10 ml de azeite extravirgem com 3% de acidez; 1 galho de tomilho e sal o quanto baste.

Preparo

Cambucu: comece temperando seu peixe com sal e pimenta e reserve. Pegue o papel-manteiga e abra sobre uma superfície lisa. Sobre ele, faça uma cama com os galhos de ervas e disponha o peixe sobre isso. Enrole todo o papel-manteiga sobre o cambucu. Dobre um lado do papel formando um envelope, deixe o outro lado aberto e adicione o vinho branco. Feche por completo o envelope, use o barbante para fazer um laço envolvendo todo o envelope. Leve ao forno a 170ºC por 10 minutos.

Grão-de-bico: em fogo médio, adicione o caldo de legumes, o grão-de-bico, o açafrão em pó, o alho em pó e o sal, deixe cozinhar até que o caldo reduza e fique mais espesso. Acrescente as folhas de horenso (espinafre japonês) com o seu talo e espere cozinhar até ficarem macias e com os talos crocantes. Adicione a mandioquinha amassada ao caldo e finalize a cocção até ficar um caldo liso e levemente espesso. Pangrattato: em uma frigideira, ponha o azeite, o alho triturado e o galho de tomilho para aromatizar. Junte o farelo de pão, o sal e salteie no azeite. Abaixe o fogo e deixe dourar, sempre mexendo para não queimar. Óleo de dill: leve o dill e o óleo ao liquidificador e bata bem. Depois disso, faça uma cama de gelo e coloque uma tigela de inox sobre o gelo, coe a mistura

de óleo com dill com uma peneira fina ou com um pano. Não esprema. Deixe cair naturalmente. Montagem: em um prato com bordas altas, disponha o grão-de-bico, centralize o peixe sobre ele, coloque o óleo em volta e finalize com o farelo de pão.

Dica de harmonização: vinho de Sauvignon Blanc ou de Riesling, sem passagem por madeira.

Santos Sabores: Rua Dom Lara, 65 - Boqueirão, Santos