Conheça as receitas preferidas das mães de chefs

[[legacy_image_356092]] Vocês lembram daquela cena do filme Ratatouille em que o temido e exigente crítico gastronômico, ao experimentar o prato preparado pelo carismático ratinho, é transportado para a cozinha da sua infância? Dizem que não há nada melhor do que comida de mãe. Não é para menos que chefs se dedicam e se esforçam para que suas receitas, cheias de técnicas e bons ingredientes, possam resgatar nossas memórias afetivas. Despertar lembranças queridas é o que muita gente procura quando faz o pedido de um cardápio.

Neste Dia das Mães, três chefs nos contam quais os seus pratos de infância. Os preparos, guardados nos cadernos de receitas das mamães, são especiais. E elas compartilharam com a gente. Danilo Rocha, da Osteria Santos Sabores conta que a mãe, Mônica Rocha, faz o arroz de bacalhau nos aniversários do chef. “Ela é minha inspiração e aguardo ansioso esse prato nos meus aniversários”.

Daniel Stucchi, do CeSTù, adora o Roast Beef que a mãe Maria José Cenedesi Stucchi prepara em ocasiões festivas. “Minha mãe cozinha muito bem e esse prato me marca. Ela faz nos meus aniversários”.

Para Victor Barreto, chef do Naus Restaurante, a sobremesa de morangos com chocolate feita pela mãe, Luciana Barreto, tem sabor de festa. Ela, que é cozinheira e a inspiração para Victor entrar na profissão, faz a torta nos aniversários dele e da irmã, Gabrielle. “Minha mãe abriu as portas para eu entrar na cozinha profissional”.

[[legacy_image_356093]] Roast beef, por Maria José Cenedesi Stucchi, mãe do chef Daniel Stucchi, do Cestù

Ingredientes

1,5kg de filé mignon; pimenta-do-reino; sal; suco de 1/2 limão e azeite a gosto; 1 cebola em rodelas; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 tomates em rodelas grossas. Molho: 1/2 cebola ralada; 1 xícara (chá) de caldo de carne; meia xícara (chá) de vinho branco; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; cogumelos a gosto.

Preparo

Limpe bem a carne e amarre para manter as fatias redondas. Tempere o filé-mignon com pimenta-do-reino moída, sal, suco de 1/2 limão, azeite e cebola em rodelas. Deixe marinar por pelo menos uma hora. Em uma panelaou assadeira, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga até ficar bem quente. Retire do fogo e adicione a carne.

Leve a carne novamente ao fogo e vire até dourar ligeiramente em todos os lados. Adicione outra cebola e 2 tomates em rodelas grossas à panela ou assadeira. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos, regando ocasionalmente com o próprio molho (a primeira vez, meia hora depois).

Retire a carne do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Para o molho, na mesma assadeira que assou a carne, frite meia cebola ralada até dourar. Adicione 1 xícara (chá) de caldo de carne e meia xícara (chá) de vinho branco. Deixe ferver. Coe o molho e engrosse com uma colher (sopa) de farinha de trigo. Ferva novamente e acrescente os cogumelos. Sirva o molho sobre o rosbife cortado em fatias.

[[legacy_image_356094]] Torta de morango com ganache de chocolate, por Luciana Barreto, mãe do chef Victor Barreto, do Naus restaurante

Ingredientes

Base da torta: 1 pacote de biscoito doce (360g); 120g de manteiga derretida. Recheio: 340ml de leite condensado; 400ml de creme de leite fresco; 80g de amido de milho. Ganache de chocolate: 200g de creme de leite fresco; 200g de chocolate meio-amargo. Decoração: morangos e pode por bombons triturados.

Preparo

Base da torta: derreta a manteiga no micro-ondas. Triture os biscoitos no liquidificador até formar uma farofa e misture com a manteiga derretida. Coloque a mistura em uma forma de fundo removível, pressionando bem no fundo e nas laterais. Reserve.

Recheio: em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite fresco e o amido de milho. Mexa constantemente em fogo médio até engrossar. Reserve. Ganache de chocolate: em banho-maria, aqueça o creme de leite fresco. Adicione o chocolate meio-amargo e mexa até que esteja completamente derretido e incorporado ao creme de leite. Reserve.

Montagem: com a base de biscoitos já preparada na forma, adicione o recheio de leite condensado por cima. Em seguida, despeje a ganache de chocolate sobre o recheio. Decore a torta com morangos cortados e os bombons triturados e pode finalizar com chocolate branco derretido para enfeitar. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir para firmar.