Confira dicas de receitas para as mães

[[legacy_image_354740]] O Dia das Mães é no próximo domingo. Então, que tal filhos e maridos colocarem a mão na massa e prepararem um almoço caprichado?

Risoto de cogumelos com mignon no brie

Ingredientes

Medalhões: 6 medalhões de filé-mignon altos; sal e pimenta-do-reino a gosto: 2 colheres de manteiga e 6 fatias de queijo brie.Caldo para o risoto:2 cenouras; 2 talos de salsão; 1 cebola grande; 3l de água; 2 folhas de louro; 1 ramo de alecrim e 5 grãos de pimenta-do-reino. Risoto: 200g de shitake; 200g de shimeji; 200g de cogumelo-de-paris; 3 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo ou carnarole); 9 a 10 xícaras (chá) do caldo de legumes; 1 cebola picada; 2 colheres (sopa) de azeite; 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco; 1/4 de xícara (chá) de salsinha; 1 dente de alho; sal e pimenta moída a gosto; 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal e 3 colheres (sopa) de parmesão ralado.

Preparo

Medalhão: tempere os medalhões com sal e pimenta. Esquente uma frigideira antiaderente e unte com manteiga. Coloque o filé quando estiver bem quente. Deixe cerca de 2 a 3 minutos de cada lado para dourar bem. Depois, em um refratário, coloque os filés e o brie por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 minutos ou até o queijo derreter. Sirva sobre o risoto. Caldo: lave os legumes. Corte a cenoura, a cebola e o salsão, em pedaços médios. Junte tudo e cubra com água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue e, com uma peneira fina, coe o caldo. (Você pode fazer uma sopa-creme com os legumes do caldo, tirando as pimentas e ervas). Risoto: limpe e fatie os cogumelos. Derreta uma colher de manteiga e acrescente os cogumelos. Deixe refogar e coloque 1/2 xícara de caldo de legumes. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo alto. Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho picado em azeite. Coloque o arroz e refogue por 2 minutos. Junte o vinho e mexa até evaporar. Coloque 1/3 do caldo (quente) e mexa para que o arroz solte o amido e vá ficando cremoso. Quando estiver secando, coloque mais 1/3 e faça o mesmo. Experimente o arroz e vá colocando caldo até o grão ficar al dente. Acrescente os cogumelos e misture. Depois, desligue e coloque 1 colher de manteiga e o parmesão e mexa. Sirva com os medalhões.

[[legacy_image_354741]] Salmão à Belle Meuniere

Ingredientes

4 filés de salmão sem pele ou outro peixe que preferir; sal, pimenta e azeite a gosto. Molho: 4 colheres (sopa) de manteiga; 200g de camarões sete-barbas; suco de 1 limão; 100g de champignon; 100g de alcaparras; sal a gosto; pimenta a gosto.

Preparo

Tempere o salmão com sal e pimenta a gosto e um fio de azeite de cada lado. Esquente bem a frigideira antiaderente e grelhe o salmão por cerca de 3 minutos de cada lado (pode fazer na air fryer preaquecida a 180°C por cerca de 8 minutos a 10 minutos). Retire e reserve. Molho: coloque a manteiga na mesma frigideira. Tempere os camarões com sal e ponha na frigideira quente. Junte as alcaparras, os champignons e refogue rapidamente. Acrescente o suco de limão e acerte o sal e a pimenta. Sirva sobre os filés. Acompanhe com salada, legumes na manteiga, arroz ou purê.

Tiramisù

Ingredientes

400g de bolacha champagne; 6 ovos; 1 pitada de sal; 500ml de café bem forte sem açúcar e frio; 150g de açúcar; 500g de queijo mascarpone; 100g de cacau em pó.

[[legacy_image_354742]] Preparo

Separe as gemas dos ovos e bata as gemas com a metade do açúcar. Quando adquirir uma mistura homogênea, junte o mascarpone e bata em velocidade média até virar um creme bem denso. Reserve. Misture a outra metade do açúcar com as claras, a pitada de sal e bata em neve em pico firme. Quando estiver bem firme, misture o creme de gemas e mascarpone cuidadosamente com uma colher. Reserve. Banhe os biscoitos no café rapidamente para não amolecer muito e os coloque lado a lado, cobrindo o fundo de uma travessa. Em seguida, cubra os biscoitos com o creme, e faça o mesmo processo para a segunda camada. Para finalizar, com a ajuda de uma peneira fina, polvilhe o chocolate em pó por toda a cobertura (pode se misturar o chocolate com uma pequena quantidade de pó de café). Leve à geladeira e aguarde duas horas para servir.

Menu para as mamães

Salmão à la Madre e sangria grátis

O Restaurante Espanhol Sabores da Terra (Rua Espírito Santo, 9, Campo Grande, Santos) criou um prato especial para o Dia das Mães, o Salmão à la Madre (R\$ 65,50, individual e R\$ 129,50). O peixe é grelhado em molho de amêndoas laminadas tostadas, alho dourado, manteiga de ervas clarificada, salsa e alcaparras. Acompanha arroz de legumes e salada de batatas. As mães que forem ao restaurante ainda ganham uma sangria (drinque de frutas com vinho tinto) ou um suco de frutas. Além do salão, o restaurante entrega pelo iFood.

Cardápio especial

O chef Helio Marques, do Lyon Restaurante (Rua do Comércio, 32, Centro, Santos, e Avenida Prefeito José Monteiro, 600, São Vicente) terá no menu do domingo das mães um cardápio especial. Entre as opções estão o Risoto de frutos do mar (R\$ 260, meia e R\$ 420, inteira); Filé-mignon à parmegiana com fritas e arroz R\$ 199 e R\$ 340), a Picanha da mamãe, que vem com toscana, arroz biro biro, rústica da casa, vinagrete e farofa crocante (R\$ 290 e R\$ 399) e o Dourado com legumes, purê de batatas e arroz (R\$ 249 e R\$ 399).

Menu para compartilhar

No Amar Cozinha, a chef Camila Braga preparou um menu para compartilhar. Como entradas, há duas opções: Guacamole com camarões ou Brie folhado com mel, amêndoas e frutas vermelhas (R\$ 75, 2 a 3 pessoas). Os pratos principais são Salmão ao molho de maracujá com manga, com legumes na manteiga e arroz (R\$ 198, duplo e R\$ 380, familiar) ou Fonduta de queijos com Gnochi de batatas, farofa e camarões rosa grelhados ou filé-mignon (R\$ 170 duplo). De sobremesa, a famosa Maresias (Creme branco de cream cheese com redução de morango e farofa doce (R\$ 240 serve de 4 a 6 pessoas) ou Creme Brüllé de Pistache (R\$ 290 serve de 4 a 6 pessoas). Encomendas pelo WhatsApp (13) 99148-9560.