Beber café 30 minutos após o preparo pode fazer mal à saúde; veja outras curiosidades e receitas com esse ingrediente

(Alexsander Ferraz)

Hoje, de cada três xícaras de café consumidas no mundo, uma delas é de café produzido no Brasil. Esta paixão pela bebida tem estimulado não só bons negócios, como benefícios para nossa saúde, devido às suas propriedades nutracêuticas, eficazes para melhorar a atenção, concentração, memória e aprendizado, além de ser um agregador social nos encontros entre amigos e familiares. Afinal, não há como chegar na casa ou no trabalho de alguém e não ouvir a frase: “Aceita um cafezinho”?

Segundo dados divulgados pela Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), o brasileiro é o segundo maior consumidor de café no mundo, atrás apenas dos Estados Unidos. Por aqui, entre novembro de 2022 e outubro de 2023, foram consumidos 6,40 kg/ano de café cru e 5,12 kg/ano de torrado e moído.

O professor-doutor e médico Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia, lembra que os cafés não são iguais. A composição de cada tipo depende da maneira como a planta foi cultivada, as alterações durante o processo de fabricação e até mesmo o modo que a bebida é preparada e servida.

“Reconhecida por contribuir com várias funções do nosso organismo, a cafeína, principal substância do café, não é 100% inofensiva. É um estimulante do sistema nervoso central, que pode interferir no funcionamento do cérebro e do resto do nosso corpo, de forma positiva ou negativa, dependendo da dose ingerida”, alerta.

Ele lembra que a substância não está apenas na xícara de café, fazendo parte da composição de outros alimentos, como refrigerantes tipo cola; bebidas energéticas; chás verde, mate e preto; chocolate; suplementos alimentares para treinar e até remédios, além da própria cafeína como um suplemento em pó.

Mas o café pode fazer bem para saúde. Além da cafeína, é rico em antioxidantes, substâncias químicas que ajudam a proteger nossas células. São minerais, vitaminas e flavonoides, importantes na circulação sanguínea. Os ácidos clorogênicos, por exemplo, são responsáveis por parte da atividade antioxidante da bebida, com potencial ação antibacteriana, antiviral e anti-hipertensiva. É preciso não exagerar.

Energia

“Das evidências científicas sobre os efeitos fisiológicos do café, talvez o mais conhecido é o ganho de energia extra, um aumento da disposição que ocorre graças à cafeína, alcaloide estimulante para o sistema nervoso central. Por isso, capaz de combater aquela sensação de fadiga, após um dia muito exaustivo de estudos ou trabalho”, diz o médico.

Apesar dos benefícios para saúde, o consumo de café deve ser moderado. O excesso de cafeína pode desencadear irritação, ansiedade, nervosismo, agitação e arritmias. A qualidade do sono pode ser afetada, com crises de insônia, prejudiciais à qualidade de vida e regulação do metabolismo. Em casos mais graves e raros, pode se chegar a uma overdose de cafeína com aceleração cardíaca, tonturas, descontrole muscular e dificuldade para respirar.

Qual a dose certa?

A tolerância à cafeína é variável em cada pessoa, de acordo com a idade, altura, peso e hábitos de consumo diário da bebida. É importante não contabilizar apenas a cafeína do café, mas do consumo geral, incluindo as fontes de cafeína de outros alimentos. Para um adulto saudável, com cerca de 70 kg, de 300 a 400 miligramas, como dose diária de cafeína, segundo a European Food Safe Authority. O ideal é consumi-lo até o meio da tarde para não atrapalhar o sono.

A bebida também possui substâncias que atrapalham a absorção de certos nutrientes. Por isso, se consumido logo após o almoço, pode dificultar a absorção de ferro presente nas carnes, vegetais e feijões e a combinação com o leite pode interferir na quantidade de cálcio absorvida pelo organismo. O recomendado é tomar café duas horas antes ou após as principais refeições.

O café expresso tem o triplo de cafeína que o coado. Enquanto apenas 30 ml de café expresso contam com 60mg de cafeína, 125 ml (meia xícara) de coado têm 85 mg.

Café amanhecido

O café não deve ser consumido 30 minutos após o preparo, pois, além da alteração no paladar e aroma, ocorre o início de um processo de oxidação, gerando a degradação das substâncias da bebida, o que pode gerar efeitos prejudiciais para saúde, como náuseas e até problemas gastrointestinais.

Serviço: Bossa Café e Bistrô (R. Minas Gerais, 85, Boqueirão, Santos). Abre todos os dias das 8h às 20h. Restaurante-Escola Estação Bistrô (Largo Marques de Monte Alegre, s/no, Valongo). Abre terça, quinta, sexta e sábado, das 12h às 15h.

Risoto de café com iscas de filé-mignon , chef Júnior Monteiro, Estação Bistrô

Ingredientes Para o caldo: 100g de cebola em cubos; 50g de salsão em cubos; 50g de cenoura em cubos; 150ml de café coado; 250ml de água; 50ml de vinagre balsâmico. Para o risoto: 200g de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli); 200g de filé-mignon em tiras; 2 dentes de alho picado; 1/4 de cebola picada; 100g de manteiga sem sal; 100g de queijo parmesão; 20ml de azeite ou óleo; sal e pimenta moída o quanto baste.

Preparo Caldo: em uma panela funda, coloque a cebola, a cenoura e o salsão e dê uma leve tostada. Assim que todos os legumes começarem a tostar, acrescente os líquidos, deixe ferver por pelo menos 10 minutos para apurar todos os sabores e reserve. Para o risoto: em uma outra panela coloque o azeite ou óleo, deixe aquecer bem, coloque o filé-mignon em tiras e deixe dourar. Assim que todas as iscas estiverem douradas, retire-as da panela e reserve-as para usar no final da receita. Na mesma panela, acrescente a cebola e o alho e refogue até começar a dourar, em seguida acrescente o arroz e refogue tudo junto. Assim que o arroz ficar translúcido, só com o centro branco, já estará pronto para o caldo. Coloque o caldo em três etapas. Na primeira, até cobrir os grãos e mexendo o tempo todo até começar a secar. Assim que secar, acrescente a segunda parte, até cobrir todos os grãos novamente e mexendo constantemente. O risoto vai começar a ficar cremoso. Assim que secar, entre com o restante do caldo e mexa vigorosamente, até começar a secar e ficar mais cremoso. Nessa hora, coloque a manteiga e mexa até incorporar no risoto. Retire a panela do fogo, acrescente o queijo e mexa até que ele dê a cremosidade final. Volte as iscas de filé-mignon para o risoto e mexa tudo junto. Acerte o sal e sirva imediatamente.

(Divulgação)

Bolo de chocolate com café , Mariana Shimada, Bossa Café e Bistrô

Ingredientes Massa: 3 ovos; 1 e 1/2 xícara de açúcar; 1/2 xícara de óleo de soja; 1 xícara de água morna; 3 colheres de sopa de café solúvel tradicional; 1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento químico. Ganache: 200g de chocolate ao leite em barra; 200g de creme de leite.

Preparo Massa: preaqueça o forno a 180°C. Adicione no liquidificador: os ovos, o óleo e o açúcar. Deixe bater. Acrescente o café solúvel e a água morna e bata novamente. Adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento. Bata até que a massa fique homogênea. Despeje a massa sobre uma forma untada (22cm) e polvilhada com o chocolate em pó. Leve para o forno para assar por cerca de 30 a 40 minutos. Espere esfriar e desenforme. Ganache: leve o chocolate picado ao micro-ondas a 15 segundos em potência média, mexendo bem entre cada vez, até que ele derreta por completo. Sobre o chocolate derretido acrescente o creme de leite e misture bem. Aplique a ganache de chocolate sobre o bolo de café. Sirva em seguida.

(Divulgação)

Café Vietnamita, Bossa Café e Bistrô

Ingredientes 100 ml de leite de coco; 25 ml de leite condensado; gelo e espresso duplo.

Preparo Em um copo de 250 ml, misture o leite condensado, o leite de coco e o gelo. Mexa e finalize com espresso duplo.