O segredo está na água: veja o truque que facilita descascar ovos cozidos

Preparar ovos cozidos parece uma tarefa simples, mas retirar a casca sem danificar a clara ainda é um desafio para muitas pessoas. Frequentemente, pedaços da casca ficam grudados na superfície, comprometendo a aparência do alimento, principalmente quando ele será utilizado em saladas, sanduíches, ovos recheados ou servido inteiro.

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Para contornar esse problema, chefs espanhóis recomendam uma técnica prática que utiliza apenas dois ingredientes comuns na cozinha: vinagre e sal.

A orientação é adicionar 15 mililitros de vinagre e 10 gramas de sal para cada litro de água utilizado no cozimento. O procedimento deve começar com os ovos ainda na água fria, antes de a panela ser levada ao fogo.

Segundo os especialistas, o vinagre, por conter ácido acético, favorece uma coagulação mais uniforme da clara durante o cozimento. Já o sal pode ajudar a reduzir a aderência entre a membrana interna do ovo e a casca, facilitando a remoção e deixando a superfície mais lisa.

Como aplicar a técnica

O preparo é simples e exige poucos passos:

Adicione 15 ml de vinagre e 10 g de sal para cada litro de água; Coloque os ovos na panela ainda com água fria; Leve ao fogo e cozinhe entre sete e 11 minutos, dependendo do tamanho dos ovos e do ponto desejado; Após o cozimento, transfira imediatamente os ovos para um recipiente com água fria ou gelo.

O choque térmico ajuda a interromper o cozimento e também contribui para facilitar a retirada da casca.

Como descascar corretamente

Depois de frios, os ovos devem ser levemente batidos contra uma superfície firme para criar pequenas rachaduras.

Em seguida, a recomendação é rolar o ovo suavemente entre as mãos ou sobre uma bancada, ampliando as fissuras da casca e permitindo que ela se solte em pequenos fragmentos, sem danificar a clara.

Outra dica é iniciar a remoção pela extremidade mais larga do ovo, onde normalmente há uma pequena bolsa de ar que facilita o processo.

Ovos mais antigos também ajudam

Apesar da técnica com vinagre e sal, especialistas em culinária destacam que a idade do ovo também influencia no resultado.

Ovos armazenados por cerca de sete a dez dias costumam ser mais fáceis de descascar do que ovos muito frescos. Isso acontece porque, com o passar dos dias, alterações naturais no pH interno favorecem o desprendimento da membrana da clara.

O sabor muda?

Segundo os chefs que utilizam o método, a combinação de vinagre e sal não altera o sabor dos ovos, permitindo que a técnica seja aplicada em diversas preparações sem interferir no resultado final.

Com ingredientes simples e um procedimento rápido, a dica pode ser uma alternativa para quem busca praticidade e uma apresentação mais bonita nas receitas do dia a dia.