Comer comida queimada faz mal à saúde? Entenda os riscos

Embora o consumo ocasional de alimentos ligeiramente queimados não represente risco significativo, a ingestão frequente pode aumentar a exposição a substâncias potencialmente prejudiciais à saúde (Reprodução)

Quando alimentos ricos em carboidratos, como batatas, pães e cereais, são expostos a altas temperaturas (acima de 120°C), ocorre uma reação química chamada reação de Maillard. Essa reação entre aminoácidos e açúcares resulta na formação de acrilamida, uma substância classificada como "provavelmente cancerígena para humanos" pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) .

Quais alimentos oferecem maior risco?

Os alimentos mais propensos à formação de acrilamida incluem:

Batatas fritas e chips Pão e torradas Cereais matinais Bolachas e biscoitos Café torrado

Esses alimentos, quando excessivamente dourados ou queimados, apresentam concentrações mais altas de acrilamida.

Efeitos da acrilamida na saúde

Estudos em animais demonstraram que a acrilamida pode causar câncer em órgãos como fígado, mama e glândulas tireoides. Embora as evidências em humanos ainda sejam inconclusivas, a exposição prolongada à acrilamida tem sido associada a:

Aumento do risco de câncer

Danos ao sistema nervoso central e periférico

Possível impacto no desenvolvimento fetal e infantil

E as carnes queimadas?

Carnes preparadas em altas temperaturas, como grelhadas ou fritas até ficarem bem passadas, também podem gerar aminas heterocíclicas (AHC), compostos químicos que, em estudos laboratoriais, mostraram potencial cancerígeno.

Como reduzir os riscos?

Para minimizar a formação de acrilamida e aminas heterocíclicas, considere as seguintes práticas:

Prefira métodos de cocção mais suaves: cozinhar a vapor, ferver ou escaldar os alimentos.

Evite dourar excessivamente: alimente-se de forma equilibrada, evitando alimentos excessivamente crocantes ou queimados.

Armazene corretamente os alimentos: batatas devem ser armazenadas em local fresco e escuro para reduzir a formação de acrilamida.

Consuma uma dieta balanceada: inclua uma variedade de alimentos para reduzir a exposição a substâncias potencialmente prejudiciais.