Chega de chorar ao cortar cebola: a ciência revela como evitar as lágrimas na cozinha

Embora o choro ao cortar cebola seja um fenômeno comum, a ciência oferece soluções práticas e eficazes para evitá-lo (Divulgação / Freepik)

Quem nunca se deparou com os olhos lacrimejando ao cortar cebola? Esse fenômeno é resultado de uma reação química que ocorre quando as células da cebola são rompidas. Durante o corte, enzimas chamadas alinases entram em contato com compostos de enxofre presentes na cebola, formando o gás sin-propanetial-S-óxido. Esse gás, ao entrar em contato com a umidade dos olhos, se transforma em ácido sulfúrico, causando a sensação de ardência e o consequente choro.

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Como evitar as lágrimas ao cortar cebola: métodos cientificamente comprovados

1. Use uma faca afiada e corte com precisão

Pesquisas indicam que o uso de facas afiadas e cortes rápidos e controlados podem reduzir a liberação do gás irritante. Lâminas não afiadas tendem a esmagar as células da cebola, liberando mais compostos voláteis. Portanto, investir em uma boa faca pode ser uma solução simples e eficaz.

2. Refrigere a cebola antes de cortar

Colocar a cebola na geladeira por cerca de 30 minutos antes de cortá-la pode diminuir a atividade das enzimas responsáveis pela formação do gás irritante. Temperaturas baixas reduzem a volatilidade dos compostos sulfurados, tornando o processo menos irritante.

3. Utilize óculos de proteção

Embora pareça inusitado, o uso de óculos de proteção, como óculos de natação ou mergulho, pode ser altamente eficaz. Eles criam uma barreira física que impede que o gás irritante entre em contato com os olhos, evitando o desconforto.

4. Corte em ambiente ventilado ou utilize ventilador

Cortar a cebola próximo a uma janela aberta ou utilizar um ventilador pode ajudar a dispersar os compostos voláteis no ar, reduzindo a concentração do gás irritante ao redor dos olhos. Essa estratégia é especialmente útil em cozinhas bem ventiladas.

5. Mergulhe a cebola em água morna

Antes de cortar, mergulhar a cebola em água morna por alguns minutos pode ajudar a reduzir a liberação dos compostos irritantes. A água morna desnatura parcialmente as enzimas, diminuindo sua atividade e, consequentemente, a formação do gás.