Carne crua: lavar antes de cozinhar ajuda ou faz mal? Estudo científico esclarece

Lavar carne crua pode espalhar bactérias pela cozinha (Divulgação / FreePik)

Lavar carne crua antes de cozinhar é um hábito comum em muitas casas, mas um estudo recente alerta que essa prática pode ser mais perigosa do que se imagina. Segundo especialistas em segurança alimentar, o ato de enxaguar carnes cruas, como bovina, frango ou porco, não elimina os germes e pode até espalhá-los pela cozinha, aumentando o risco de contaminação por bactérias como Salmonella e E. coli.

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O gesto de lavar carne crua, frequentemente transmitido de geração em geração, tem sido cada vez mais questionado por cientistas e órgãos de saúde. Pesquisas indicam que o enxágue da carne com água corrente não elimina microrganismos presentes e, em alguns casos, pode pulverizá-los sobre superfícies, utensílios e alimentos próximos, tornando a cozinha um terreno fértil para contaminações cruzadas.

O problema principal é a água que respinga durante a lavagem. Mesmo pequenas gotículas podem carregar bactérias que, ao entrarem em contato com a pia, tábuas de corte ou outros alimentos, podem causar intoxicações graves.

Um estudo publicado no Journal of Food Protection reforça essa preocupação. Os pesquisadores analisaram diferentes técnicas de manipulação de carne crua e constataram que o simples enxágue não reduz a carga bacteriana significativa. Em contrapartida, o cozimento adequado a temperaturas seguras elimina os patógenos, tornando a lavagem desnecessária e potencialmente arriscada.

O que fazer na cozinha:

Não lave a carne crua: Concentre-se em cozinhar a carne à temperatura recomendada para cada tipo.

Higienize utensílios e superfícies: Lave bem facas, tábuas e mãos após manusear carne crua.

Separe alimentos crus e cozidos: Evite contato entre eles para prevenir contaminação cruzada.

Cozinhe corretamente: Frango deve atingir pelo menos 74°C, carne bovina moída 71°C e carne suína 63°C (seguido de descanso).

Além disso, especialistas reforçam que marinadas podem ser usadas para temperar, mas sempre depois do preparo higiênico adequado, sem enxágue prévio da carne.

É uma mudança de hábito simples, mas que pode evitar sérias intoxicações alimentares.