Você frita ovos da forma certa? Veja o segredo dos chefs para deixar a gema perfeita e a clara no ponto certo

Colocar vinagre na frigideira antes de fritar ovos é um truque simples, barato e eficiente, aprovado por quem entende de cozinha (Divulgação / FreePik)

Fritar um ovo parece fácil, mas quem já tentou sabe: basta um descuido de segundos para a gema estourar, a clara queimar ou grudar no fundo da frigideira. Apesar de parecer um prato básico, o ovo frito perfeito é um desafio até para cozinheiros experientes.

Clique aqui para seguir agora o canal de A Tribuna no WhatsApp! Agora, chefs e especialistas em gastronomia vêm revelando truques profissionais para deixar o ovo com gema cremosa, clara cozida na medida e visual digno de restaurante, tudo sem complicação. Afinal, preparar um simples ovo é um teste de técnica e atenção. O ovo frito mostra se o cozinheiro tem domínio do fogo e da gordura.

O erro mais comum: fogo alto demais

A maior causa de ovos passados ou queimados está em um hábito comum: usar fogo alto desde o início. O calor excessivo faz a clara endurecer rápido e a gema cozinhar antes da hora.

O segredo é começar com fogo baixo a médio e a frigideira bem aquecida, mas não fumegante. Assim, o calor se distribui de forma uniforme e a clara cozinha lentamente, sem formar bolhas.

O truque da gordura certa

Manteiga, azeite, óleo, qual o melhor? A resposta depende do resultado que você quer:

Manteiga: deixa o ovo mais saboroso e com bordas levemente douradas. Mas deve ser usada em fogo baixo para não queimar.

Azeite: dá um toque mais leve e saudável, ótimo para quem prefere menos gordura.

Gordura mista (manteiga + azeite): combinação ideal. O azeite aumenta o ponto de fumaça da manteiga e impede que ela escureça rápido.

A proporção ideal é 1 colher de sopa de gordura para cada ovo. E nada de colocar o ovo direto da geladeira — o choque térmico aumenta as chances de a clara espalhar demais.

Técnica dos chefs: tampe a frigideira

Um truque simples usado em cozinhas profissionais é tampar a frigideira por 30 segundos a 1 minuto. O vapor que se forma dentro ajuda a cozinhar a parte de cima da clara, sem precisar virar o ovo e sem endurecer a gema.

O resultado é um ovo com gema ainda líquida, mas sem nenhuma parte crua da clara, ideal para quem gosta do ponto “frito perfeito”.

O ponto ideal: do “sunny side up” ao bem passado

Os tipos de fritura variam conforme o gosto:

Sunny side up (gema mole): a gema permanece líquida e brilhante, sem virar o ovo.

Over easy: o ovo é virado rapidamente com uma espátula para selar o topo, deixando a gema ainda cremosa.

Over medium: a gema começa a firmar, mas ainda tem textura cremosa.

Over hard: gema totalmente cozida — ideal para quem prefere evitar o interior cru.

Para quem busca o equilíbrio entre textura e sabor, o ponto over easy é o preferido dos chefs.

Como deixar o ovo perfeito e bonito no prato

Além do ponto, há detalhes que fazem diferença no visual e no sabor:

Use ovos frescos: quanto mais novo o ovo, mais firme é a clara e mais alta fica a gema.

Tempere no momento certo: adicione sal e pimenta só depois de o ovo estar quase pronto. Temperar antes pode deixar a clara líquida.

Evite mexer demais : quanto menos o ovo for manipulado, mais uniforme ficará a fritura.

Prefira frigideiras antiaderentes : elas ajudam a manter o formato e evitam que a clara grude.

E se quiser um toque gourmet, finalize com ervas frescas (como cebolinha ou tomilho) e um fio de azeite trufado.

Ovos e saúde: vilão ou aliado?

Durante muito tempo, o ovo foi visto com desconfiança por causa do colesterol. Hoje, estudos mostram que ele é um dos alimentos mais completos e nutritivos da dieta, rico em proteínas, ferro, vitaminas A, D e E.

O segredo está na moderação e na forma de preparo. Fritar com excesso de gordura e fogo alto pode oxidar o colesterol e aumentar o teor calórico. Já fritar com pouco óleo, fogo baixo e boa técnica mantém os nutrientes e o sabor.