Sushi ou Sanduíche? Haru inova com SushiBurrito e Sushi-Dog; ousadia para comer com as mãos

Sushi-Dog do Haru, em duas versões: atum spicy, e salmão completo e o SushiBurrito, que pode ser montado pelo cliente (Alexsander Ferraz/AT)

Não é preciso hashi ou qualquer tipo de talher: bastam as mãos e, talvez, muitos guardanapos. Essa praticidade, somada às múltiplas combinações possíveis, explica o sucesso dos novos lançamentos da Haru Temakeria e Sushi: o SushiBurrito e o Sushi-Dog.

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Em um cenário com refeições rápidas e funcionais ganhando espaço, seja no balcão, no intervalo do trabalho ou no delivery, a rede incluiu no cardápio duas releituras com inspiração internacional. A proposta segue o conceito hand-held (para comer com as mãos), em sintonia com movimentos gastronômicos londrinos e novaiorquinos.

Tendência global A criação das novas opções nos restaurantes da rede em Santos e Praia Grande nasceu das viagens de um dos sócios. “Já tinha visto em Nova Iorque e agora comi em Londres. Decidi colocar aqui e está fazendo sucesso”, explica Tarso Ghiuro Passarelli, sócio-fundador do Haru. Segundo Tarso, a construção do SushiBurrito e do Sushi-Dog preserva elementos essenciais do sushi: o arroz japonês de grão curto (shari) e a alga nori importada. A diferença está no formato maior e mais robusto, com atenção à textura e à montagem.

O SushiBurrito permite personalização completa. A montagem é parecida com o poke, o cliente escolhe duas proteínas, cinco acompanhamentos e um molho entre várias opções. Eu combinei atum, abacate, pimenta-biquinho, tofu grelhado, pepino e cebola roxa, mas as possibilidades são inúmeras.

Já o Sushi-Dog chega em duas versões: atum spicy, com a picância marcante da pimenta sriracha, e salmão completo. As porções são generosas, capazes de substituir uma refeição e até dividir, dependendo da fome. O diferencial do Sushi-Dog está no “pão”. Em vez da massa tradicional, a base é feita com arroz japonês moldado e envolto na alga nori.

Esse cilindro é empanado na farinha panko e frito até ficar dourado e crocante, lembrando um hot roll gigante. Depois de pronto, ele é aberto ao meio e recheado como um cachorro-quente — só que no lugar da salsicha entram salmão ou atum, combinados com molhos e temperos orientais que equilibram crocância, cremosidade e frescor.

Identidade autoral A combinação entre técnicas orientais e referências internacionais faz parte do DNA do Haru desde sua fundação, há 16 anos. Ao longo do tempo, a marca incorporou influências que vão de preparos britânicos a receitas latino-americanas, como fish and chips, ceviches e tartares, sempre com interpretação própria. Segundo Tarso, embora o público seja diversificado, a aceitação é especialmente forte entre mulheres e consumidores na faixa dos 18 aos 45 anos.

Harmonização de verão Para acompanhar o SushiBurrito (a partir de R\$ 49,90) e o Sushi-Dog (a partir de R\$ 39,90) nos dias quentes, a sugestão da casa são as saqueritas. A pedida da temporada é a versão de morango com limão (a partir de R\$ 22).

Serviço: Haru Temakeria Shopping Parque Balneário (AvENIDA Ana Costa, 549, 1º andar, Gonzaga, Santos); Praiamar Shopping (RUA Alexandre Martins, 80, 1o piso, Aparecida, Santos); Litoral Plaza Shopping (AvENIDA Ayrton Senna da Silva, 1.511, Xixová, Praia Grande)