Santos ganha wine bar com vinhos exclusivos e empanadas com receita de avó argentina

Empanadas com receita da avó argentina e burrata premiada harmonizam com vinhos em wine bar de Santos (Alexsander Ferraz/ AT)

Vinhos de pequenas vinícolas, muitos deles orgânicos, empanadas preparadas com a receita da avó argentina e decoração cuidadosa. Essa mistura de exclusividade, tradição e criatividade dá personalidade ao Uvaz, loja e wine bar recém-inaugurado no Canal 4, em Santos, no litoral de São Paulo, que combina seleção de rótulos com cozinha enxuta, mas criteriosa.

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À frente da casa está a argentina Paula Mendez, que trabalhou sete anos em restaurante com duas estrelas Michelin na Austrália. Ao voltar para o Brasil, escolheu Santos para viver, encantada com a qualidade de vida.

Seus pais, Mariana e Ricardo, que vivem no Brasil há mais de duas décadas, moravam em São Paulo e se mudaram para Santos na pandemia. Com formação em vinhos pela W7 e experiência internacional, Paula criou o Uvaz.

Vinhos que fogem do óbvio

Um dos diferenciais está na carta de vinhos. Ricardo, pai de Paula, é proprietário da importadora Wine & Co., especializada em vinícolas butique, com produções limitadas. A casa tem exclusividade em Santos para os rótulos da empresa, difíceis de encontrar no mercado da Baixada Santista.

E não é preciso pedir uma garrafa inteira para experimentar. Entre as opções por taça estão o branco italiano Fiano Salento Mottura 2023 (R\$ 30), o orgânico Picoteo Laranja 2025 (R\$ 25) e o rosé argentino Paisajes de Los Andes 2024 (R\$ 22). Para quem prefere tintos, há o Gauchezco Reserva Cabernet Sauvignon 2022, de Mendoza (R\$ 34), e o espanhol Letargo Tempranillo Rioja 2024 (R\$ 25).

Entre os de garrafas, um dos mais vendidos é o espanhol *Loco Garnacha Blanca (R\$ 720), não só pela qualidade do conteúdo, mas pelo inusitado da embalagem: ele vem em uma ‘camisa de força’. Esse exemplo já demonstra a adega cheia de surpresas. Há garrafas com preços a partir de R\$ 90.

Outra atração são os vermutes espanhóis da tradicional Padró & Co, servidos com gelo e uma rodela de laranja, em quatro versões, com preços de R\$ 28 a R\$ 44 a taça.

Ambiente intimista com decoração cuidadosa faz parte da experiência do wine bar (Alexsander Ferraz/ AT)

Empanada da abuela

Na cozinha, a qualidade dos ingredientes recebe a mesma atenção dedicada aos vinhos. Um dos destaques são as empanadas, receita da abuela (avó) de Paula. A versão clássica leva carne picada na faca, cebola, uva-passa e cominho na medida, com recheio cremoso, envolvido por uma massa leve (R\$ 39, duas unidades). Há também a de abóbora cabotiá assada com queijo azul (R\$ 37). São incríveis.

Outra boa pedida é a premiada burrata da Montezuma, servida com uvas verdes assadas, presunto crocante, castanha-de-caju, azeite e flor de sal (R\$ 69). Uma combinação pensada para acompanhar os vinhos.

A seleção de queijos da premiada Serra das Antas, com pão de longa fermentação, custa R\$ 129. O cardápio inclui ainda Pan Tomaca (R\$ 28), Polvo Saint-Tropez, laminado com alho, azeite e limão (R\$ 95), e pudim de leite (R\$ 20).

Paula Mendez comanda a casa no Canal 4, em Santos (Alexsander Ferraz/ AT)

Decoração com personalidade

Paula e a mãe, Mariana, colocaram a mão na massa e criaram lustres, quadros e pinturas nas paredes. Entre os destaques estão personagens que representam diferentes perfis de vinho, dos mais leves e frutados aos fortes e encorpados, dando e um toque divertido.

Além das mesas internas, o Uvaz conta com um deck ao ar livre, perfeito para aproveitar as noites de verão. Há ainda uma sala fechada, com dez lugares para confraternizações.

Serviço : Uvaz (Avenida Siqueira Campos 608, Santos). Abre de terça a quinta, das 11h às 21h. Sexta e sábado, das 11h às 23h.