Restaurante no Gonzaga, em Santos, tem novo cardápio inspirado em sabores do verão no litoral de São Paulo

Fideuá de Camarão com Chouriço de Porco Preto, inspiração espanhola (Alexsander Ferraz/AT)

Os menus sazonais da Cantina Babbo Américo, em Santos , no litoral de São Paulo, já viraram um ritual entre os clientes: a cada virada de estação, um cardápio especial surge para celebrar novos sabores. E, neste verão, Américo Júnior apresenta receitas vibrantes.

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O ponto de partida de inspiração foi a conserva de abobrinha feita na própria cantina. “A gente comprava a conserva de abobrinha e o tomate seco de uma senhora. Na abobrinha feita aqui, dei um toque mais ácido e um pouco de mostarda. Ficou tão gostosa que pensei: preciso usar isso em outras coisas”, conta Junior.

Da memória gustativa da Holanda, onde queijo e mostarda se encontram com naturalidade, nasceu a Bruschetta de Abobrinha e Gruyère (6 unidades a R\$ 47). O pão vai ao forno com a conserva e o queijo, resultando em um contraste entre a gordura e acidez fresca.

A proximidade com a Cancian, fornecedora de embutidos que compartilha com a cantina até o ano de fundação (1967), rendeu outros encontros gastronômicos. Em uma visita da equipe da fábrica, Américo provou o filé-mignon suíno curado e defumado. “Ele é levemente rosado, muito saboroso.” Dali surgiu a Pizza de Filé Suíno com Abobrinha e Gruyère (R\$ 117 a inteira e R\$ 81 a meia).

Outro destaque é a interpretação da casa do Fideuá de Camarão com Chouriço de Porco Preto (R\$ 225 a inteira, R\$ 158 a meia). Américo buscou inspiração nas paelas valencianas e na tradição ibérica de combinar frutos do mar com suínos de alta qualidade.

Para fechar, um clássico: Spaghetti all’Amatriciana (R\$ 135 a inteira, R\$ 95 a meia), com guanciale, vinho branco, confit de tomate e um toque picante.

Serviço: Cantina Babbo Américo (Av. Ana Costa, 404, Gonzaga). Funcionamento: diariamente, das 11h30 às 15h e das 18h30 à 0h; fins de semana das 11h30 à 0h. Telefone: (13) 3284-5999.