Restaurante escondido em Santos traz cardápio com charme e preciosidades; confira

Os parmegianas são os protagonistas da casa (Alexsander Ferraz/AT)

Escondidinho sob uma casa na Vila Mathias, o Porão Restaurante faz jus ao nome e entrega uma cozinha sem firulas, mas cheia de acertos. O ambiente de pé-direito baixo e luz difusa ganhou charme nas mãos do chef José Rosa, que já passou por cozinhas como as do paulistano Ovo e Uva e do santista Estiva. Ali, o cardápio é enxuto, mas guarda preciosidades que provam que o simples, quando bem executado, é tudo o que queremos no dia a dia.

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Os parmegianas são os protagonistas da casa e aparecem nas versões de frango (R\$ 44), alcatra (R\$ 51), peixe do dia (R\$ 49) e berinjela (R\$ 36), sempre acompanhados de arroz e fritas. “Depois do de frango, o de peixe tem feito muito sucesso”, conta o chef.

Mas há outros pratos que merecem atenção. O lombo à milanesa servido com espaguete na manteiga, pimenta e parmesão (R\$ 43) é daqueles pratos que parecem simples, mas revelam técnica em cada garfada. O macarrão chega brilhante, perfeitamente envolvido na manteiga e com o equilíbrio certo entre picância e queijo. Fazer um espaguete assim, aparentemente despretensioso, exige mais precisão do que muita receita elaborada.

Chef José Rosa aposta nos parmegianas, em quatro versões, no seu menu executivo de almoço no restaurante que fica, literalmente, em um porão (Alexsander Ferraz/AT)

O peixe à milanesa vem acompanhado de purê e legumes (R\$ 56), enquanto os grelhados incluem frango com legumes e arroz (R\$ 37) e ancho com arroz, feijão e fritas (R\$ 60). Para quem prefere massa, há ainda o rigatoni à bolonhesa (R\$ 48).

Na sobremesa, a dificuldade é escolher entre os pudins que saem lisinhos e cobertos de calda da cozinha: tradicional, chocolate com café ou chocolate branco com frutas vermelhas.

Serviço O Porão Restaurante. Funciona de segunda a sábado, das 11h às 15h.