Restaurante em praia do litoral de São Paulo usa pesca artesanal com prancha; conheça

Na Praia do Sonho, em Itanhaém , no litoral de São Paulo, o Restaurante Taquarú tem na pesca artesanal um dos principais diferenciais de sua cozinha. Grande parte dos peixes e frutos do mar servidos na casa é capturada pelo próprio proprietário, André Moraes, que utiliza pranchas para pescar. O nome do estabelecimento é inspirado em um dos afluentes do Rio Itanhaém.

Clique aqui para seguir agora o canal de A Tribuna no WhatsApp!

A relação de André com o mar começou aos 10 anos, quando decidiu unir duas paixões: a pesca e o surfe. Com pequenas pranchas e varinhas, passou a buscar peixes no mar. “Tudo começou por uma necessidade. Na época se tinham poucos barcos, e eu já amava surfar. Juntei duas paixões e hoje posso aliar meus hobbies à minha profissão”, conta.

Atualmente, André continua participando das pescarias, agora acompanhado por um grupo. A técnica permite a captura em pequena escala e a devolução ao mar de peixes menores ou que não serão utilizados, reduzindo o impacto sobre o ecossistema.

Outro diferencial está na preparação dos pescados, que passam por um processo de dry aged, técnica de maturação a seco em ambiente com temperatura e umidade controladas. Durante 24 a 48 horas, os peixes permanecem em uma geladeira especial, onde perdem parte da umidade, concentrando o sabor e aprimorando a textura.

Entre as opções do cardápio estão o crudo de peixe dry aged, servido com pesto Taquarú, raspas de limão-siciliano e flor de sal (R\$ 39), e o ceviche de peixe do dia, com manga, limão, cebola roxa, pimenta dedo-de-moça e ervas (R\$ 45,90).

A valorização dos ingredientes regionais vai além dos pescados. O restaurante prioriza fornecedores locais que também trabalham com técnicas artesanais e incorpora elementos da cultura caiçara à experiência gastronômica.

Um exemplo é a cataia, planta típica do Litoral, conhecida como o “uísque caiçara” quando utilizada em infusões alcoólicas, que aparece nos drinques autorais da casa.

A própria arquitetura do espaço foi pensada para dialogar com a paisagem e respeitar as características do entorno. A proposta é mostrar que a gastronomia pode valorizar os recursos naturais e as tradições da região, movimentar a economia local e, ao mesmo tempo, incentivar práticas mais sustentáveis.

Serviço: Restaurante Taquarú (Rua Antônio Mendes Júnior, 10, Praia do Sonho, em Itanhaém). Funciona de Quarta-feira a sábado, das 12h às 22h, e Domingo, das 12h às 18h