Restaurante de Santos serve sushis feitos com peixes brasileiros pouco convencionais

Os sushis são preparados com peixes não convencionais da costa brasileira (Alexsander Ferraz/ AT)

O Paru, restaurante do chef Dário Costa localizado no mezanino do Mercado de Peixes de Santos, acaba de ganhar uma novidade no cardápio: sushis preparados com peixes não convencionais da costa brasileira. A nova linha inclui niguiris, sashimis, uramakis e hossomakis, que podem ser encontrados tanto no Açougue do Mar quanto, no caso do niguiri e sashimi, no Paru.

Fui até lá para experimentar e conto tudo. Provei o niguiri de guaivira, o hossomaki de bochecha de peixe-lua, o uramaki de galo e o sashimi de sororoca. Todos estavam muito frescos e saborosos. A sororoca tem uma textura macia e um sabor suave, assim como a guaivira. O uramaki de galo ainda vem com pimenta togarashi no arroz, que dá um toque picante e equilibra a gordura do peixe — muito bom. Já a bochecha de peixe-lua impressiona: lembra o atum, tanto na cor quanto na textura. Uma experiência realmente bacana, diferente e deliciosa. Mas já aviso: os peixes mudam. Essa é a proposta. Tudo fresco e o que chega no dia nos barcos de pesca no entreposto.

Segundo Dário Costa, a proposta é mostrar o quanto os peixes brasileiros, muitas vezes pouco valorizados, se adaptam perfeitamente a preparos populares como o sushi.

“Nós não somos um restaurante japonês, nem temos essa pretensão. A ideia foi mostrar como os peixes não convencionais se adequam a algo que todo mundo consome: o sushi. Usamos espécies como guaivira, galo, betara, carapau, entre outras, para mostrar o quanto esses peixes nossos, da região, são incríveis. É o sushizinho comercial, mas feito com o nosso peixe”, explica o chef.

Os sushis são sempre preparados com os peixes mais frescos do dia, o que faz o cardápio variar constantemente. A novidade também traz mais praticidade à experiência dos clientes.

“Durante os finais de semana, quando o movimento é muito grande no Paru, o pessoal pode ir até o Açougue do Mar, pegar um, dois, três sushizinhos e já ir se deliciando enquanto espera a comida chegar. É uma ótima saída e mais uma forma de aproveitar o tempo aqui”, comenta Dário.

O cardápio dos sushis inclui niguiri (dupla, R\$ 12), sashimi (200g, R\$ 39), uramaki (10 unidades, R\$ 28) e hossomaki (10 unidades, R\$ 24). Tudo preparado com peixes do dia, direto da costa.

Serviço Paru Restaurante e Açougue do Mar Av. Governador Mário Covas Júnior, 3.050, Ponta da Praia, Santos, dentro do Mercado de Peixes Terça a sábado, das 9h às 18h; domingos, das 9h às 17h