Restaurante de Santos muda de endereço e transforma esquina em quintal gastronômico com brasa, rock e sabores do mar

Na casa nova, o cardápio do Madê também foi renovado (Alexsander Ferraz/ AT)

O Madê, do chef Dario Costa , está de casa nova em Santos, no litoral de São Paulo. Um sobrado de esquina na Ponta da Praia, com clima praiano, brasa, chão de conchinhas e mesas ao ar livre — tem até um balcão na calçada para drinques e petiscos — dá o tom do endereço que certamente vai movimentar a cidade da Baixada Santista.

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Sentei em uma mesa integrada ao bar, um convite a esquecer a hora e se deixar levar por boas conversas, uma playlist muito bacana — o rock impera, mas em versões mais acústicas, escolhidas pelo chef — e, claro, drinques, vinhos que fogem do lugar-comum e a verdadeira estrela: o menu.

Na casa nova, o cardápio também foi renovado

“Agora ele está mais descomplicado, principalmente na estética”, conta Dario. Mas se a apresentação ganhou leveza, a criação e a execução dos pratos parecem ainda mais refinadas. A churrasqueira aumentou e ficou mais moderna. O restaurante ganhou uma desidratadora de pescados e um defumador especial, em que a madeira fica mais distante dos ingredientes para dar apenas toques sutis.

“Tudo continua sendo feito aqui, desde a massa — inclusive o novo fusili do cardápio — até a coalhada, a linguiça e os pães”, destaca Dario.

Aliás, em breve, a ideia é montar um pequeno empório no local para vender esses produtos.

Alguns sucessos seguem firmes, saindo da cozinha totalmente integrada ao salão. Mas agora, como acontece em todo o menu, eles podem ser pedidos na versão inteira, para compartilhar, ou meia, individual.

“É uma tradição santista que a gente quis incorporar. Nossa intenção é que as pessoas possam pedir várias coisas e as mesas, que agora são maiores, fiquem cheias de pratinhos”, explica o chef.

Entre os queridinhos que ficaram no cardápio estão as ostras com granita de manga (R\$ 45, meia, e R\$ 64, inteira) e o temaki (R\$ 30, meia, e R\$ 44, inteira).

Já entre as novidades há destaques como a broa de milho cremosa com manteiga de kefir, queijo tulha e conserva de sardinha (R\$ 36 e R\$ 56). Um prato muito diferente, em que a broa rouba a cena: quente, úmida e simplesmente sensacional.

Escondidinho de bacalhau traduz o conceito da casa: o “bacalhau” é preparado com peixes regionais salgados e curados por 30 horas até chegar ao ponto perfeito (Alexsander Ferraz/ AT)

Outro destaque é o escondidinho de bacalhau (R\$ 58, inteira), feito com batata-doce, peixe seco, cebola cozida lentamente, ovo e pil pil. O prato traduz bem o conceito da casa: o “bacalhau” é preparado com peixes regionais. No dia em que experimentei, era peixe-batata, bem carnudo e delicioso. Depois de salgado, foi curado por 30 horas até chegar ao ponto perfeito.

O Crudo de Peixe do Dia (R\$ 42 e R\$ 68), com leite de castanha-de-caju, laranja-baía e crocante de pimenta, é superfresco e delicado. Sensacional, o fusili de nduja (R\$ 148, meia, e R\$ 210, inteira) leva uma linguiça cremosa feita na casa com porco e cabeça de polvo, transformando em alta gastronomia o conceito de aproveitamento total. É picante, doce, salgado e cremoso ao mesmo tempo.

A meca entrou no menu do Madê em uma versão que lembra comida de mãe. Ela vem à milanesa e fatiada, num ponto que preserva a umidade, sobre um clássico espaguete alho e óleo (R\$ 100 e R\$ 170).

A meca ganhou uma versão à milanesa com espaguete alho e óleo (Alexsander Ferraz/ AT)

Claro, o peixe com banana (R\$ 368) continua sendo um dos mais pedidos: recheado com farofa, assado na folha de bananeira e servido com molho de vinho branco.

“Mas o forte são os pescados na churrasqueira, que ganharam ainda mais espaço. Em breve, teremos diferentes camarões na brasa”, antecipa o chef, que também é curador do Festival do Camarão, que acontece nos dias 30 e 31 na praça em frente ao Mercado de Peixes.

Peixe, polvo, lula e camarões podem ser pedidos separadamente, acompanhados de pirão, palmito, banana à milanesa, mandioca, salada de batata, farofa e outros complementos.

E o cenário para esse churrasco do mar é um restaurante que realmente parece quintal de casa: há quadros pintados pela avó do chef, Benedita, livros espalhados pelas estantes, chão de conchas e um céu aberto sobre as mesas.

Chef Dario Costa destaca o protagonismo da brasa e um "cardápio descomplicado" (Alexsander Ferraz/ AT)

Serviço:

Endereço: Av. Epitácio Pessoa, 716, Ponta da Praia, Santos.

Abre de terça a quinta, das 12h às 22h30. Sextas e sábados, das 12h às 23h, e domingos, das 12h às 17h.