Restaurante de Santos concorre a melhor quilo do Brasil

O restaurante Família Santos fica na Vila Mathias, em Santos; a dona, Marielly Passos dos Santos, criou para o concurso o prato Piramutaba Crocante ao Molho de Moqueca, Mousseline de Batata-Baroa e Batata-Inglesa e Farofinha de Mix de Oleaginosas (Divulgação)

O Família Santos, localizado na Vila Mathias, em Santos, no litoral de São Paulo, é um dos quatro finalistas da etapa estadual do concurso O Quilo É Nosso, promovido pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com o Mundo Mesa. O restaurante participa com um prato especial à base de peixe e sonha em levar, futuramente, o título de melhor quilo do Brasil.

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Para Marielly Passos dos Santos, dona do restaurante, a participação é também uma homenagem à memória do pai, Marco Antônio, que faleceu há quatro anos. “Estamos muito felizes porque este não é só um tributo ao nosso passado, é um presente e um legado para o futuro da Família Santos”, conta Marielly, que começou a trabalhar ainda criança ajudando o pai no restaurante por quilo da família.

O concurso deste ano teve como tema Comer e votar: é só começar. Na primeira fase, mais de 150 restaurantes de 43 cidades em 16 estados se inscreveram. Agora, o júri técnico tem até 10 de outubro para avaliar os finalistas da etapa paulista: Família Santos, dois restaurantes da Capital e um de Campinas. O vencedor estadual será classificado para a final nacional, que acontece nos dias 29 e 30 de outubro, em São Paulo, com chance de conquistar o título de melhor restaurante por quilo do Brasil.

O prato que marcou a disputa O desafio do concurso exigia a criação de um prato saudável que fizesse parte do bufê do restaurante durante dez dias. Inspirada na história da família e nas raízes caiçaras, Marielly criou o prato Piramutaba Crocante ao Molho de Moqueca, Mousseline de Batata-Baroa e Batata-Inglesa e Farofinha de Mix de Oleaginosas.

“Cada elemento do prato tem um significado: a crocância da piramutaba representa a força e a resiliência da família; o molho de moqueca, feito com dendê e leite de coco, traz o calor e o abraço familiar; o mousseline de batatas simboliza o aconchego de um lar simples; e a farofinha de oleaginosas reflete a união, onde diferentes partes se transformam em algo maior”, explica Marielly.

Apoio local e legado familiar Os líderes da Abrasel Baixada Santista comemoram a classificação. “É a prova de que viver da gastronomia tem seus desafios e encantos, e incentiva outros comerciantes a manter o legado familiar e acreditar na diferença que podem fazer”, destaca Guilherme Karaoglan, líder de relacionamento da Abrasel.

Marielly, que comanda o Família Santos há 12 anos, carrega a paixão do pai pela gastronomia. “Mesmo sem cozinhar, cuido da gestão e crio os pratos do nosso bufê. Esta participação é uma forma de homenagear meu pai e nossa história”, conta.

O Família Santos é um restaurante por quilo que combina tradição, sabor e história. Localizado na Vila Mathias, em Santos, o estabelecimento oferece pratos que homenageiam a culinária caiçara e a memória familiar, com destaque para opções de peixes e receitas criativas que valorizam ingredientes frescos e saudáveis.

Sobre O Quilo é Nosso Criado em 2017, o concurso valoriza o modelo de restaurante por quilo, tradicional no Brasil desde a década de 1980. Com a iniciativa, a Abrasel busca estimular a criatividade dos chefs e fortalecer os negócios do setor.

Endereço: Rua Paraná, 200, Vila Mathias, Santos Horário de Funcionamento: Quilo no almoço de segunda a sexta Preço do quilo: R\$ 79,90

Receita do prato do Família Santos (rendimento: 20 porções)

Peixe: 3 kg de filé de piramutaba em cubos 30 g de alho fresco picado 80 ml de limão-tahiti 30 g de sal 10 g de pimenta-do-reino moída 200 g de farinha de trigo 6 ovos batidos 600 g de farinha panko 500 ml de óleo para fritura

Molho de Moqueca: 200 g de cebola picada 200 g de pimentões vermelho e amarelo em cubinhos 50g de alho picado 120 ml de azeite de dendê 800 ml de leite de coco 200g de tomate concassé 30g de salsa fresca (incluindo talos) 10g de sal 5g de pimenta dedo-de-moça sem semente

Mousseline de Batata-Baroa:

1,5 kg de batata-baroa 1,5 kg de batata-inglesa 150g de manteiga sem sal 250 ml de creme de leite 250 ml de leite 5g de noz-moscada ralada Sal e pimenta branca a gosto

Farofinha Crocante de Castanhas: 300g de farinha de mandioca torrada grossa 120g de mix de oleaginosas 80g de manteiga de garrafa 80g de talos de cheiro-verde finamente picados Sal a gosto

Modo de Preparo:

Peixe: tempere, empane e frite até dourar. Molho de moqueca: refogue cebola, alho e pimentões, acrescente tomate, leite de coco, pimenta e salsa; cozinhe até encorpar. Mousseline: cozinhe as batatas, amasse, passe na peneira e misture manteiga, leite e creme de leite até obter consistência aveludada; tempere. Farofinha: derreta a manteiga de garrafa, adicione talos e oleaginosas, finalize com farinha de mandioca até ficar crocante. Montagem: cubos de peixe dourados ao lado do mousseline, molho de moqueca por cima e farofinha crocante finalizando.