Restaurante centenário chega a Praia Grande e reforça protagonismo do filé à parmegiana no litoral de São Paulo

O carro-chefe do cardápio são os parmegianas, mas o restaurante também tem especialidades alemãs (Alexsander Ferraz/AT)

A Baixada Santista tem uma longa relação com o filé à parmegiana. Dos restaurantes tradicionais às casas especializadas, a região reúne excelentes versões para todos os gostos: com filé alto ou fininho, mais crocante ou mergulhado no molho, servido em porções generosas para compartilhar.

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Em um território onde o prato está entre os preferidos dos consumidores, a chegada do centenário Bar do Alemão, marca nascida em Itu e conhecida justamente pelo seu parmegiana, desperta curiosidade e amplia as opções para os apreciadores da especialidade.

A primeira unidade da rede na região já está em funcionamento no entorno do Jardim das Águas, no Litoral Plaza Shopping, em Praia Grande, trazendo para a Baixada um cardápio que combina o famoso filé à parmegiana com clássicos da culinária alemã e bufê de almoço.

Fundado em 1902 pelo imigrante alemão Adolf Steiner, o restaurante começou como uma padaria em Itu e, ao longo de mais de um século, transformou-se em franquia.

A estrela do cardápio continua sendo o famoso filé à parmegiana. No almoço executivo, servido de segunda a sexta, o Parmegiana do Alemão pode ser preparado com filé mignon, frango, berinjela ou abobrinha, acompanhado de arroz e fritas. O prato integra a opção de almoço executivo, servida com sobremesa, por R\$ 69,90.

Experimentei a versão individual de carne (R\$ 105) e o sucesso faz sentido. O molho de tomate tem sabor artesanal, textura encorpada e chega à mesa em abundância. O filé é fino e macio, coberto por muçarela e uma generosa camada de parmesão gratinado, resultando em um prato que privilegia o equilíbrio entre molho, queijo e carne.

Há ainda opções de tamanho médio (R\$ 300, de 2 a 3 pessoas) e grande (R\$ 398, de 4 a 5). O de frango sai por R\$ 99,90 o individual; R\$ 239 o médio e R\$ 293 o grande. O de berinjela ou abobrinha sai por R\$ 93 o individual, R\$ 239 o médio e R\$ 293 o grande.

Outro destaque foi o Filé Calabrês, um dos especiais da casa. O prato traz filé bovino grelhado recheado com calabresa acebolada e provolone, acompanhado de arroz alemão, batatas gomo com bacon e molho roti (R\$ 137 o individual e R\$ 274 o médio).

Além dos pratos à la carte, o restaurante oferece bufê no almoço. O serviço reúne saladas, legumes, antepastos, tortas, pratos quentes e sobremesas. É possível optar apenas pelo bufê à vontade com sobremesa (R\$ 68), prato executivo com sobremesa (R\$ 69,90), bufê mais prato executivo (R\$ 87,90) ou bufê com proteína e sobremesa (R\$ 81,90).

Fundado em 1902, em Itu, o Bar do Alemão surgiu a partir de uma padaria (Divulgação)

A tradição alemã aparece em receitas clássicas que ajudaram a construir a identidade da casa. Entre elas está o Eisbein à Pururuca, joelho de porco servido com purê de ervilha, batatas cozidas, chucrute, linguiça branca e cebola tirolesa. O prato serve até três pessoas e custa R\$ 226.

De sobremesa, a dica é o tradicional Apfelstrudel (R\$ 34), sobremesa típica alemã preparada com massa folhada e recheio de maçãs.

Segundo dados do iFood, o parmegiana é o segundo prato mais pedido na Baixada Santista, só atrás dos hambúrgueres. Em uma região onde a especialidade já possui tradição e excelentes representantes, o Bar do Alemão aposta justamente na receita que o transformou em referência da gastronomia paulista.

Serviço: Bar do Alemão Litoral Plaza Shopping (Avenida Ayrton Senna da Silva, 1.511, Xixová, Praia Grande). Abre de domingo a quinta-feira, das 11h30 às 23h; sextas e sábados, das 11h30 à meia-noite.