Poucas gotas desse molho são o segredo para o churrasco perfeito, segundo os especialistas

Usar molho inglês no churrasco garante uma carne mais macia, com sabor intenso e aroma irresistível (Fabiana Stelina / AT)

Quando o assunto é churrasco, cada brasileiro tem seu segredo. Uns apostam no alho, outros juram que o chimichurri ou o limão são indispensáveis. Mas, segundo especialistas em gastronomia e churrasqueiros profissionais, o ingrediente que realmente deixa a carne mais macia, saborosa e suculenta é o molho inglês.

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Apesar de discreto, o molho inglês é um verdadeiro curinga na cozinha. Seu sabor levemente ácido, salgado e defumado realça o gosto natural das carnes e ainda ajuda a quebrar as fibras, tornando o corte mais macio sem desmanchar.

O segredo está na combinação de ingredientes

O molho inglês é feito à base de vinagre, molho de soja, anchovas, especiarias e açúcar mascavo. Essa mistura cria um equilíbrio perfeito entre acidez, salinidade e umami — o famoso quinto sabor, que intensifica a percepção de sabor na boca.

O segredo é usar o molho inglês como parte da marinada ou pincelar sobre a carne antes de ir à grelha. Ele age como amaciante natural. A acidez do vinagre e o sal penetram nas fibras da carne, enquanto o umami intensifica o sabor. O resultado é uma carne mais suculenta, dourada e com aroma irresistível.

Como usar o molho inglês no churrasco

A técnica é simples e pode ser aplicada em praticamente qualquer tipo de carne — picanha, fraldinha, contrafilé, maminha, costela ou até frango. Veja o passo a passo indicado por especialistas:

Seque a carne com papel-toalha para remover o excesso de umidade; Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino; Adicione o molho inglês — pode ser puro ou misturado com azeite, alho e ervas; Deixe marinar por pelo menos 30 minutos antes de ir à grelha. Para um sabor mais marcante, é possível pincelar novamente o molho durante o preparo, garantindo uma camada dourada e suculenta.

Um toque de sabor profissional

O molho inglês é um truque conhecido entre chefs e churrasqueiros há décadas. Em restaurantes e competições de barbecue, ele costuma ser usado como base para marinadas e dry rubs. Isso porque o condimento realça o sabor natural da carne sem mascarar os temperos tradicionais.

Dica extra: combinações que elevam o sabor

Quer turbinar o tempero? Misture o molho inglês com outros ingredientes: Mel ou açúcar mascavo, para equilibrar a acidez; Mostarda Dijon, que intensifica o sabor defumado; Alecrim ou tomilho fresco, para um toque aromático; Alho e cebola picados, que trazem mais profundidade ao tempero.

Essas combinações formam uma marinada digna de churrasco profissional — perfeita para carnes vermelhas, frango e até legumes grelhados.

O resultado: carne suculenta e cheia de sabor

Usar molho inglês no churrasco garante uma carne mais macia, com sabor intenso e aroma irresistível. Além disso, o molho ajuda na caramelização da superfície, criando uma crosta saborosa que mantém os sucos da carne no interior.

Para quem quer surpreender os convidados sem gastar muito, o truque é simples: uma boa carne, sal, pimenta e um toque generoso de molho inglês.