Pizzaria no Boqueirão, em Santos, tem chef renomado e sabores exóticos com fermentação longa; confira

Pepperoni com catupiry leva o toque inusitado do tomilho fresco (Alexsander Ferraz/ AT)

As pizzas de fermentação longa, ao estilo napolitano, seguem em alta, e Santos tem uma nova casa especializada no estilo: a Bertolotto Pizza e Pasta. Comandada pelo chef Alessandro Bertolotto, que traz uma vasta trajetória na alta gastronomia paulistana, a pizzaria é sua primeira casa autoral — e chega com uma proposta que une tradição italiana e sofisticação. Para compor a equipe, Alessandro contratou pizzaiolos experientes da região.

Clique aqui para seguir o canal de A Tribuna no WhatsApp!

As massas são feitas com a farinha italiana Caputo, referência na arte da pizza, e passam por uma fermentação controlada de 24 horas, resultando em textura leve e sabor marcante. O molho é preparado com tomates San Marzano, cultivados aos pés do Vesúvio, conhecidos pelo sabor adocicado e baixa acidez.

O ambiente é simples, com poucos lugares para se sentar como mesinhas estilo bistrô e mesinhas tipo de bar de onde se vê as pizzas saindo do forno.

Combinações

O cardápio mistura clássicos com combinações criativas que surpreendem o paladar. A tradicional Margherita (R\$ 80) leva molho San Marzano, muçarela, tomate cereja e manjericão fresco; já a Calabresa (R\$ 78) é uma pedida clássica que não sai de moda.

Entre as criações autorais estão a 4 Queijos com Hortelã (R\$ 88), que equilibra frescor da erva fresca e o sabor marcante do gorgonzola. A Pepperoni com catupiry ou com muçarela leva o toque inusitado do tomilho fresco (R\$ 90).

Muitas especialidades têm molho bechamel, uma marca da casa. A Francesa, por exemplo, (R\$ 110) leva bechamel, cream cheese e cogumelos à provençal, que são puxados na manteiga com ervas.

A Bertolotto (R\$ 140) combina molho de tomate, bechamel, presunto parma, brie, mel trufado e broto de rúcula. A ousada Vovi Ivelize (R\$ 120) leva bechamel, pera flambada no conhaque, queijo gorgonzola, presunto royale e castanha de caju.

Serviço: Avenida Conselheiro Nébias, 607, Boqueirão, em Santos. A partir das 10h, a casa funciona como empório, comercializando massas artesanais, vinhos, cervejas e café. De noite, funciona das 18h às 2h. Também é possível pedir para viagem ou delivery, com pedidos por apps de entrega ou WhatsApp (13 99600-4400).