Pescados na Quaresma: confira as receitas práticas que ganharão as mesas no período

Vol-au-vent de siri (Alexsander Ferraz/AT)

Na Quaresma, período em que muitos optam por reduzir o consumo de carnes vermelhas, peixes e frutos do mar ganham protagonismo à mesa — e podem render preparos elegantes sem complicar a rotina.

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O vol-au-vent de siri é uma ótima pedida para entradas ou reuniões em família: usar cestinhas prontas economiza tempo, e o recheio cremoso com leite de coco garante sabor delicado e bem brasileiro.

Já o rolê de linguado com purê de mandioquinha é leve, reconfortante e perfeito para refeições principais; bater suavemente os filés ajuda a enrolar sem quebrar, enquanto o radicchio equilibra a gordura do queijo com um leve amargor.

Para ambos, vale investir em ingredientes frescos e finalizar com ervas e um fio de azeite de boa qualidade, que realçam os sabores e deixam o prato ainda mais especial.

Vol-au-vent de siri (foto acima)

Ingredientes: 1 rolo de massa folhada (400 g); 400 g de carne de siri; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 3 tomates sem pele e sem sementes; 200 ml de leite de coco; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de manteiga.

Preparo: Com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro, corte rodelas usando toda a massa. Separe 30 rodelas e, nas restantes, faça outro corte com um cortador de 4 cm de diâmetro, utilizando apenas a parte externa. Monte as cestinhas colocando uma rodela de 6 cm como base e, por cima, quatro aros vazados de 4 cm, formando as bordas. Disponha em assadeira e leve ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 40 minutos, ou até crescerem e dourarem.

Para o recheio, corte os tomates em pedaços e reserve. Em uma panela pequena, derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta. Em uma frigideira, refogue alho no azeite, acrescente a carne de siri e tempere com sal e pimenta. Junte os tomates, o leite de coco e a pasta de manteiga com farinha, mexendo até ficar homogêneo. Recheie as cestinhas, decore e sirva. Rende 30 unidades.

Dica: As cestinhas podem ser compradas prontas e congeladas (ficam no setor de congelados de empórios e supermercados, assim como a massa folhada).

Rolê de linguado com purê de mandioquinha (Alexsander Ferraz/AT)

Rolê de linguado com purê de mandioquinha

Ingredientes: 4 filés de linguado; 4 folhas de radicchio (pode substituir por espinafre ou escarola); 200 g de queijo ementhal fatiado; 1 lata de tomates pelados; 100 g de parmesão ralado de boa qualidade; 300 g de mandioquinha cozida e sem casca; 1 colher de sopa de manteiga; 1 xícara de leite; 4 dentes de alho; azeite extra-virgem de oliva; sal, pimenta-do-reino moída na hora e salsinha picada a gosto.

Preparo: Para o molho, doure o alho em uma colher de azeite, adicione os tomates pelados e cozinhe por 5 minutos; retire do fogo e amasse grosseiramente com um garfo. Para o purê, amasse a mandioquinha cozida, acrescente uma colher de manteiga e adicione o leite aos poucos, em fogo médio, até atingir a consistência desejada; tempere com sal e pimenta e reserve.

Para o peixe, disponha os filés entre duas folhas de papel manteiga ou filme e bata delicadamente com um martelo liso para afiná-los; tempere com sal e pimenta. Sobre cada filé, coloque 1 a 2 folhas de radicchio e cubra com o queijo ementhal. Enrole como rocambole e disponha em refratário untado com azeite. Cubra com o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 minutos para gratinar. Faça um leito com o purê de mandioquinha, disponha o rolê de linguado por cima, regue com azeite e finalize com salsinha picada.

Rendimento: 1 porção.