Para que serve o bicarbonato na hora de fazer batata frita e por que especialistas recomendam o uso?

(Reprodução)

A batata frita é um dos acompanhamentos mais populares do mundo, presente em quase todas as mesas e cardápios. Mas poucos sabem que um ingrediente simples, o bicarbonato de sódio, pode fazer toda a diferença no resultado final dessa iguaria tão querida. Especialistas em gastronomia explicam os benefícios do uso do bicarbonato ao preparar batatas fritas e por que ele é cada vez mais recomendado.

Clique aqui para seguir agora o canal de A Tribuna no WhatsApp!

O papel do bicarbonato de sódio na preparação da batata frita

O bicarbonato de sódio atua no processo de fritura ao modificar o pH da superfície da batata, tornando-a levemente alcalina. Isso favorece a reação de Maillard — uma reação química responsável pelo dourado e sabor característicos dos alimentos fritos e assados.

Quando a batata é mergulhada em uma solução com bicarbonato antes da fritura, a superfície fica mais crocante e dourada, enquanto o interior permanece macio. Além disso, o bicarbonato ajuda a quebrar as moléculas de pectina presentes na batata, facilitando o processo de fritura e o resultado final.

Por que especialistas recomendam o bicarbonato

Chefs renomados e especialistas em culinária destacam que o uso do bicarbonato é um truque eficiente para quem quer elevar o padrão das batatas fritas feitas em casa. O ingrediente é especialmente útil para quem deseja batatas mais crocantes e com textura perfeita, sem o amolecimento que muitas vezes ocorre quando apenas água é usada para pré-preparo.

Além disso, o bicarbonato de sódio é barato, fácil de encontrar e seguro para consumo em pequenas quantidades — o que o torna um aliado valioso para cozinheiros amadores e profissionais.

Como usar bicarbonato de sódio para preparar batata frita

O processo é simples, mas exige atenção às proporções para evitar sabores indesejados ou textura excessivamente quebradiça:

Corte as batatas no formato desejado e lave-as para retirar o excesso de amido. Em uma tigela com água fria, adicione cerca de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água. Deixe as batatas de molho nessa solução por 15 a 30 minutos. Escorra, enxágue rapidamente para retirar o bicarbonato e seque bem as batatas antes de fritar. Frite em óleo quente (cerca de 180°C) até dourar.

Cuidados e dicas importantes

Apesar dos benefícios, o bicarbonato deve ser usado com moderação. O excesso pode deixar um gosto residual desagradável e afetar a textura, deixando as batatas quebradiças demais. Por isso, a dosagem recomendada pelos especialistas é fundamental para garantir o equilíbrio perfeito entre crocância e sabor.

Benefícios extras do uso do bicarbonato em frituras

Além da batata frita, o bicarbonato de sódio também pode ser usado para melhorar o preparo de outros alimentos fritos, como frango empanado e pastéis, potencializando a crocância e dourado sem o uso de ingredientes artificiais ou técnicas complexas.