Pão de queijo conquista Santos e se torna negócio de sucesso

Casal de Belo Horizonte conquistou paladar do santista e vende 30 mil unidades por mês (Alexsander Ferraz/AT)

Neste domingo (17) celebra-se o Dia Nacional do Pão de Queijo e não há forma mais deliciosa de homenagear essa iguaria do que com uma história de sucesso.

Mineira de Belo Horizonte, Edriane Gomes Gusmão Quetite chegou a Santos em 2009, acompanhando o marido, Renato Quetite, transferido para uma fábrica em Cubatão. Nas ruas do Gonzaga, começou vendendo trufas e alfajores de porta em porta — sempre voltando para casa com a sacola vazia, sinal de que já conquistava fãs.

Em 2016, quando Renato perdeu o emprego, o casal decidiu transformar o desafio em oportunidade. Usaram a indenização para abrir uma lojinha na Avenida Marechal Deodoro — inicialmente com foco em doces. Mas mineiro que é mineiro sabe: o pão de queijo tem lugar especial na mesa e no coração. No início, recorreram a um fornecedor de Minas, mas ele falhou. Foi então que Edriane decidiu apostar no seu talento e fé para “colocar a mão na massa”.

Ela relembra: “O segredo é amor”. Mas também é a mistura certa dos dois polvilhos, azedo e doce, com muito queijo de Minas. A escolha recaiu sobre um queijo da Serra da Canastra, de fornecimento exclusivo e rigorosamente selecionado.

O resultado foi um pão de queijo maior que o tradicional, com casquinha dourada, miolo macio e sabor memorável, o tipo de delícia que se espalha pelo boca a boca. A pequena loja cresceu. Hoje, o casal comanda cinco unidades, sendo a da Avenida Ana Costa, na Vila Mathias, a mais movimentada.

Mão na massa Hoje, Edriane produz 30 mil pães de queijo por mês, sendo 27 mil no tamanho grande, base de criações surpreendentes como sanduíches de pernil com queijo e rúcula; hambúrguer artesanal e uma linguiça que ela mesma prepara com pernil moído com cuidado para manter a maciez sem aditivos. O pernil, aliás, passa por um processo de três dias entre marinar, assar e desfiar, para garantir sabor e textura perfeitos. “Sempre penso nas pessoas que vão degustar o que cozinho. Quero que tenham a melhor experiência possível”, diz Edriane.

E tudo isso com preços acessíveis: pão de queijo por R\$ 7,50; recheados de R\$ 14,90 (com queijo da Canastra ou linguiça artesanal) até R\$ 22,90 (pernil, rúcula, molho e queijo); versões doces como goiabada ou doce de leite (R\$ 15,90), Nutella (R\$ 17,90). Para acompanhar: café “uai” ou doce de leite cremoso quente (R\$ 15,90), e expresso (R\$ 7,50).

Com 44 funcionários e nova unidade no Valongo, Edriane segue firme: “Passamos muitos apertos. Abrimos a loja e logo veio a pandemia. Tivemos que perseverar e confiar”. No Dia do Pão de Queijo, celebramos não apenas um quitute, mas a história de quem transformou afeto e tradição em oportunidade.

Desde o século 18

O pão de queijo nasceu em Minas Gerais no século 18, quando cozinheiras substituíram a escassa farinha de trigo pelo polvilho e aproveitaram aparas de queijo, misturando com ovos, leite e gordura para criar um pãozinho crocante por fora, macio por dentro. A iguaria se espalhou por todo o Brasil depois de 1950 e, atualmente, no Brasil são consumidas cerca de 430 mil toneladas do quitute por ano.

Edriane faz a massa e também os recheios e doces servidos nas lojas (Alexsander Ferraz/AT)

Receita de Pão de Queijo Tradicional

Ingredientes:

250g de polvilho azedo

250g de polvilho doce

200 ml de leite

100 ml de água

100 ml de óleo

2 ovos

1 colher de chá de sal

300g de queijo meia-cura (ou Canastra) ralado grosso

Preparo: Ferva o leite, a água e o óleo juntos. Em uma tigela grande, misture os dois polvilhos com o sal e despeje a mistura quente por cima, escaldando. Mexa bem até formar uma farofa úmida e espere amornar. Acrescente os ovos, um de cada vez, incorporando à massa. Adicione o queijo ralado e misture até a massa ficar homogênea e modelável. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite para dar ponto. Modele bolinhas do tamanho desejado, coloque em assadeira sem untar e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até ficarem dourados e perfumados.

Serviço : Rua Euclides da Cunha, 30, Gonzaga; Galeria Ipiranga: Avenida Ana Costa, 541, Gonzaga; Avenida Ana Costa, 104, Vila Mathias; Rua Amador Bueno, 162, Centro; Avenida Senador Feijó, 14, em frente ao Parque Valongo