Pão de cará vira drinque em brunch especial na Ponta da Praia, em Santos

O mixologista Mauro Melo (Divulgação)

Tem coisa mais santista do que pão de cará? No domingo, dia 15, essa memória afetiva ganha forma líquida — e alcoólica — no brunch da Revo (Av. Epitácio Pessoa, 737, Ponta da Praia).

Depois de passar pelo Ybatinga Bar, no José Menino, no sábado (14), o mixologista Mauro Melo desembarca na Revo para um guest que já nasce diferente: acontece de manhã, das 11h às 18h. Brunch com coquetelaria autoral e com pão de cará no copo.

Segundo colocado no World Class Brasil, um dos mais prestigiados campeonatos de coquetelaria do País, Mauro é bartender do Lupe Bar, em Pinheiros, onde constrói drinques que equilibram técnica e narrativa. E é justamente essa narrativa que dá o tom do coquetel criado para a Revo: o Cará.

“Quando provei o pão de cará da Revo, voltei direto para a infância. Lembrei das feiras de rua com meus avós, do pão doce com coco e do mate com limão”, conta Mauro.

O resultado é um drinque untuoso, levemente cítrico e com notas tostadas e lácteas que abraçam o paladar. Na receita: cachaça infusionada com pão de cará, manteiga e coco; xarope de baunilha; mate tostado; leite integral e solução ácida.

Usar pão na coquetelaria exige equilíbrio — gordura, amido e açúcar precisam conversar com a acidez e o álcool para que a bebida não pese. Aqui, o mate tostado traz amargor elegante, a solução ácida ilumina o conjunto e o coco costura tudo com maciez.

A proposta dialoga com o momento da Revo, que abre espaço para a coquetelaria pensada para o período da manhã e da tarde, com perfil mais gastronômico, mais solar.

Quem recebe Mauro é Guilherme Russo, bartender da casa e referência local em misturar técnicas de bar com repertório de cozinha — território onde espuma, infusão, tostagem e redução deixam de ser exclusividade dos chefs e passam a habitar também os copos.

No mesmo domingo, Mauro divide o balcão com Edinelton Melchior, que já passou por casas como Hideout, Molotov e Trago Bar, reforçando o clima de intercâmbio entre a cena paulistana e o litoral.

No sábado (14), Mauro faz guest no Ybatinga Bar (Av. Presidente Wilson, 1935, José Menino), onde é recebido pelo chefe de bar da casa Adriano Mendes, das 20h às 23h.