Momento Boa Mesa: aprenda a fazer linguado com molho de maracujá, do Restaurante Tasca do Porto

(Alexsander Ferraz)

Ingredientes filés : 4 filés de linguado (cerca de 120 gramas cada); farinha de trigo o quanto baste, sal a gosto e azeite ou óleo para fritar; 100 ml de suco de maracujá concentrado; 2 latas de creme de leite ou 600 ml de creme de leite fresco ou de caixinha.

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Farofa: 50 gramas de manteiga; 100 ml de azeite de dendê; 2 dentes de alho amassados; 1 cebola picada; 300 gramas de camarão sete-barbas limpo e temperado com sal; 1 tomate cortado em cubos; 200 gramas de farinha de mandioca; salsinha e sal a gosto. Arroz: 1 abobrinha italiana picada ou fatias; 100 gramas presunto em cubinhos; 1 cenoura ralada; 200 gramas de arroz pré-cozido e 150g de ervilhas frescas.

Preparo : em uma panela coloque o suco e o creme de leite, mexa até engrossar. Acerte o sal e, se quiser, coloque pimenta branca moída. Reserve. Farofa: em outra panela, refogue o alho e a cebola na manteiga e no azeite de dendê. Quando estiverem dourados, acrescente o camarão temperado com sal e o tomate. Depois de refogados, coloque a farinha de mandioca, a salsinha e acerte o sal. Reserve. Arroz: refogue a cenoura na manteiga, junte o presunto e a abobrinha e acrescente arroz pré-cozido e as ervilhas frescas. Filés: tempere os filés com alho e limão e reserve. Passe os filés na farinha de trigo e grelhe os filés em um pouco de azeite ou óleo. Coloque o molho por cima e sirva com os acompanhamentos.