Menu a quatro mãos

Arroz Caldoso de Camarão (Alexsander Ferraz/AT)

Boa Mesa traz hoje três receitas do chef Danilo Rocha, da Osteria Santos Sabores (Rua Dom Lara, 65, Boqueirão, Santos), pensadas para um jantar de Dia dos Namorados em casa — a dois, dividindo tarefas, sabores e conversa. A proposta é simples: entrada leve, prato principal cheio de personalidade e sobremesa que surpreende pelo contraste de texturas. Tudo com ingredientes acessíveis, execução descomplicada e acabamento que transforma o cotidiano.

Danilo assina um menu que respeita o tempo da cozinha caseira, mas com o toque autoral que ele imprime no restaurante. Ideal para quem quer cozinhar junto, sem pressa, com atenção aos detalhes e muito amor.

Chef Danilo Rocha, da Osteria Santos Sabores (Rua Dom Lara, 65, Boqueirão, Santos) (Alexsander Ferraz/AT)

Entrada Envoltine de Abobrinha com Creme de Ricota Ingredientes: 1 unidade de abobrinha italiana média; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; orégano seco a gosto; 150g de ricota fresca; 5 unidades de azeitonas pretas sem caroço; 1 fio de azeite de oliva extravirgem; pimenta-do-reino a gosto (para o creme); sal a gosto (para o creme).

Preparo: corte a abobrinha no sentido do comprimento em fatias bem finas — cerca de seis tiras. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano dos dois lados e grelhe rapidamente em uma frigideira quente, só até ficarem maleáveis e com marquinhas douradas. Reserve. Em uma tigela, amasse os 150g de ricota com um garfo, junte as azeitonas bem picadinhas, regue com o fio de azeite e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Pegue uma fatia de abobrinha, coloque uma porção do creme de ricota na ponta e enrole como um charutinho. Sirva em temperatura ambiente, com um fio de azeite por cima para finalizar.

Envoltine de Abobrinha com Creme de Ricota (Alexsander Ferraz/AT)

Prato principal Arroz Caldoso de Camarão Ingredientes: 400g de camarões brancos médios limpos; cascas dos camarões; 1 unidade de cenoura em rodelas grossas; 1 unidade de cebola em pedaços grandes; folhas verdes de 1 alho-poró; 100g de bacon em cubos; 1 talo de alho-poró fatiado fininho; 1 xícara e meia de arroz agulhinha; caldo de camarão (feito com as cascas); sal a gosto; 60g de tomatinhos-cereja cortados ao meio; 1 colher de sopa bem cheia de manteiga; tomilho fresco a gosto; salsa picada a gosto.

Preparo: para começar, faça o caldo: coloque as cascas dos camarões em uma panela com a cenoura, a cebola e as folhas do alho-poró. Cubra com bastante água e deixe ferver por cerca de 40 minutos. Coe e reserve. Em uma frigideira quente, grelhe rapidamente os 400g de camarões com um fio de azeite e reserve. Em outra panela, doure os 100g de bacon até soltar a gordura e começar a ficar crocante. Acrescente o alho-poró fatiado e refogue até ficar macio. Junte o arroz, misture bem e tempere com sal. Adicione o dobro da quantidade de caldo (cerca de 3 xícaras) e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim que o arroz estiver cozido, mas ainda úmido, adicione mais uma concha de caldo para deixá-lo bem caldoso. Finalize misturando os camarões grelhados, os tomatinhos-cereja, o tomilho, a salsa e a manteiga. Ajuste o sal e sirva imediatamente, cremoso e quente.

Arroz Caldoso de Camarão (Alexsander Ferraz/AT)

Sobremesa Mousse Brûlée no Limão Siciliano Ingredientes: 2 unidades de limão siciliano; 200g de leite condensado; 200g de creme de leite; 1 colher de chá de açúcar por unidade (para caramelizar).

Preparo: corte os limões ao meio no sentido do comprimento e, com cuidado, retire a polpa com uma colher, deixando as cascas intactas como barquinhas. Esprema a polpa para extrair o suco e coe. No liquidificador, bata o suco com o leite condensado e o creme de leite até formar um creme liso e aerado. Recheie as cascas dos limões com o mousse e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Na hora de servir, polvilhe o açúcar por cima e caramelize com um maçarico culinário até formar uma casquinha crocante. Se não tiver maçarico, aqueça bem as costas de uma colher no fogo e encoste sobre o açúcar até derreter e dourar. Sirva bem gelado.

Mousse Brûlée no Limão Siciliano (Alexsander Ferraz/AT)