Livro é guia para restaurantes

O que é preciso saber antes de abrir um bar ou restaurante? Como escolher o modelo de negócio, definir o público, achar o ponto, montar a equipe e garantir uma operação financeiramente saudável? Essas são algumas das questões abordadas pelo chef e consultor gastronômico Arnaldo Lafuente Junior no livro Bares & Restaurantes – Desvendando Segredos, que transforma mais de três décadas de experiência no setor em um guia prático para empreendedores e profissionais.

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Formado em Gastronomia pela UniSantos, pós-graduado em Gestão Empresarial Estratégica e especializado em Resíduos Sólidos em Restaurantes, Arnaldo atua no setor desde 1993. Já esteve à frente de diferentes negócios e há mais de 25 anos trabalha como consultor gastronômico, tendo atendido mais de 50 empresas. Desde 2023, é sócio do Bufê Almeida, ligado ao Restaurante Almeida, fundado em Santos em 1932.

Dividida em 11 etapas, a obra acompanha o processo de implantação de um empreendimento. Também aborda temas como precificação, compras, fornecedores, controle de estoque, análise financeira, fichas técnicas, desperdício, avaliação de colaboradores e segurança.

Destinado a estudantes, profissionais, empresários e futuros empreendedores, Bares & Restaurantes – Desvendando Segredos concretiza um objetivo que acompanha Arnaldo Lafuente Junior ao longo da carreira: transformar experiência em conhecimento e passá-lo adiante. Está à venda por R\$ 100, no Instagram (@arnaldolafuentejr). Parte da renda é revertida a instituições beneficentes.