Limão-siciliano, bonito e perfumado

Milenar, a grande maioria dos frutos cítricos tem origem da Ásia, de regiões compreendidas entre a Índia e o sudeste do Himalaia. Lá ainda é possível encontrar variedades silvestres - primitivas - de limoeiros.

No Brasil, o limão foi trazido pelos portugueses, no século 16. Na Europa, a fruta foi introduzida pelos árabes da Assíria e era utilizada na região do Mediterrâneo como condimento e remédio, já que é rico em vitamina C.

De uns anos para cá, os limões galego e tahiti começaram a dividir as prateleiras e os paladares dos brasileiros com o limão-siciliano. De casca amarela e tamanho maior, é ótimo para culinária. Tem casca rugosa e é alongado, com duas extremidades proeminentes. Aliás, as raspas da casca saborizam molhos, massas de bolos, cremes doces e salgados.

É menos ácido e menos ativo. Geralmente, tem menos sumo do que as outras variedades. Há pratos clássicos feitos com eles, como espaguete à siciliana ou risoto cítrico.

Ele ganhou notoriedade por aqui, também graças aos programas de culinária importados da Europa e da América do Norte, onde são muito usados.

BOLO PRIMAVERA DE LIMÃO-SICILIANO Ingredientes 3 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 200 g de manteiga em temperatura ambiente. 2 xícaras de açúcar. 4 ovos. 1 xícara (chá) de leite e raspas de casca de 1 limão-siciliano (só a parte amarela).

Glacê: 1/3 de xícara de suco de limão peneirado e 1 xícara de açúcar de confeiteiro.

Para enfeitar: flores comestíveis à venda em sacolões, empórios ou pela internet.

Preparo Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte com margarina e enfarinhe uma forma redonda com cerca de 23 cm de diâmetro. Reserve. Peneire a farinha e o fermento. Reserve. Na batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata bem até que vire um creme branco e fofo. Vá adicionando os ovos, um a um. Deixe misturar.

Alterne farinha e leite e vá batendo em velocidade baixa. Depois de agregar tudo, aumente a velocidade e deixe ficar homogêneo. Desligue e misture as raspas do limão com uma espátula. Despeje na forma untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até estar assado. Retire, deixe amornar e desenforme.

Glacê: misture os ingredientes e coloque sobre o bolo ainda morno. Enfeite com as flores comestíveis.