Ex-dentista conquistou Neymar Jr. ao tratar amigos dele como estrelas e hoje comanda bufê em Santos

“Para mim, servir ao próximo é uma das maiores honras que se pode ter”, diz Patrícia (Divulgação)

Dentista por formação, Patrícia Haddad decidiu mudar de carreira aos 40 anos e encontrou na gastronomia uma nova forma de cuidar das pessoas. Criadora da Gastronomia Quântica Integrativa, método que une técnica, intenção e atenção ao servir, ela abriu seu bufê em 2016 e logo conquistou um cliente famoso: Neymar Jr., o quinto a contratar seus serviços. A partir de uma estação de massas preparada para uma festa do jogador, vieram outros eventos da família, além de celebrações de atletas, empresários e personalidades. Dez anos depois, a chef escolheu Santos como base de seu bufê e conta como a fé, a família e a confiança dos clientes marcaram sua trajetória.

Você abriu seu bufê em 2016. O que levou uma dentista a mudar de profissão aos 40 anos?

Aos 40 anos, comecei a sentir um chamado. Eu era dentista e já gostava de cuidar de pessoas, mas estava começando a entender melhor a missão que acreditava ter aqui na Terra. A gastronomia apareceu como caminho num dos momentos mais difíceis da minha vida. Em 2015, minha filha Maria Laura entrou para uma cirurgia e, naquele dia, aconteceu um milagre. Sou católica, e a fé em Deus me sustentou naquele momento. Quando digo que meu bufê nasceu daquele milagre, é porque foi ali que o meu chamado ganhou forma. Em 2016, abri o bufê. Na gastronomia, encontrei um jeito de viver minha missão cuidando das pessoas por meio da comida.

O que aconteceu na primeira festa que você fez para Neymar Jr.?

Foi no PokerStars, em 2016. O Neymar foi meu quinto cliente. Levei uma estação de massas e fazia o macarrão na hora, na frente dos convidados. Nunca esqueci o que um amigo dele me contou naquela noite. Pela primeira vez numa festa do Neymar, ele tinha sentido que o evento também era para os amigos. Ele me disse que tinha se sentido importante. Eu estava começando, e aquilo me marcou muito. O próprio Neymar me contou que, em outros eventos, percebia que quem chegava para trabalhar dava toda a atenção a ele, enquanto os amigos ficavam em segundo plano. Naquela festa, ele reparou que eu dava aos amigos a mesma atenção que dava a ele. Foi o que ele destacou quando me contou por que quis me contratar.

Quem abriu portas para você nesses dez anos de trabalho com a família de Neymar?

Tenho uma gratidão enorme pela Nadine. Fazer os 50 anos dela, aqui em Santos, foi um dos primeiros grandes desafios da minha carreira. Eu tinha acabado de abrir o bufê. Nos primeiros Natais, ela fazia questão de prestigiar meu trabalho, me dava dicas e me tratava com muito carinho. Também faço questão de agradecer à Rafaella Santos. Ela e a Nadine organizavam juntas muitas dessas celebrações. A Rafaella pensava nos detalhes, e as decorações dos Natais e das festas eram espetaculares. Ela me impulsionou muito. Ao Neymar pai, agradeço pela confiança desde o início, especialmente por ter me aberto portas nos eventos corporativos. Fiz um evento para o Instituto Neymar Jr., um trabalho do qual tenho muito orgulho. Ao longo desses anos, fiz as primeiras comemorações em Mangaratiba, na época em que o Neymar comprou a primeira casa lá, e muitas festas no Acapulco. Foram sete ceias de Natal, um Réveillon, vários aniversários do Davi e o chá revelação da Mel. E, no meio de tantos eventos grandes, guardo uma lembrança bem simples. No primeiro Natal da Mavie, fiquei um pouquinho com ela no colo para que a Bruna e o Neymar pudessem sentar e aproveitar a ceia juntos.

Patrícia Haddad: Na gastronomia, encontrei um jeito de viver minha missão cuidando das pessoas por meio da comida” (Divulgação)

Você atende atletas, empresários e políticos. Qual é o papel da discrição nesse trabalho?

Já atendi jogadores do Palmeiras, do São Paulo e de outros clubes, inclusive atletas que jogavam fora do Brasil. Sou procurada por empresários e por políticos. Muitas das festas que faço são reservadas, e tenho orgulho da confiança que construí ao longo desses dez anos. Eles sabem que podem contar com a minha discrição. A família decide o que quer compartilhar.

Quem está ao seu lado para fazer uma festa acontecer?

O Ricardo, meu marido, é meu sócio e meu parceiro na Patrícia Haddad Gastronomia. Ele cuida do salão e da logística, enquanto eu me dedico à criação dos cardápios e à cozinha. Quando chega a hora de servir e tudo funciona, há uma equipe inteira por trás. Isso vale para o casamento de uma família, para o catering da final do MasterChef Brasil e para o centenário do Tênis Clube de Santos, onde servimos cerca de 800 pessoas. Meus filhos, Maria Laura e Henrique, fazem parte da razão pela qual esse trabalho significa tanto para mim. A história da Maria Laura está na origem do bufê. Eu costumo dizer aos meus garçons que o Filho de Deus veio à Terra para servir. Ainda há quem olhe para o trabalho de servir como se fosse uma posição inferior. Para mim, servir ao próximo é uma das maiores honras que se pode ter.

O que é a Gastronomia Quântica Integrativa e como a Expo Quantic ajudou a desenvolver o método?

A Gastronomia Quântica Integrativa nasceu na minha cozinha. Primeiro vieram os anos de prática, as experiências que eu criava e as reações que eu observava à mesa. Depois, comecei a organizar as perguntas que surgiam e o que eu vinha aprendendo. Fui escolhida pelo segundo ano como embaixadora da Expo Quantic. O evento me permitiu trocar experiências e aprofundar as reflexões sobre meu trabalho. Foi assim que dei forma a um método que hoje posso compartilhar no livro e em palestras. Gosto de usar a cozinha como uma espécie de parábola. Pense num prato que você prepara para alguém que ama. Você lembra do que aquela pessoa gosta, escolhe os ingredientes pensando nela e presta atenção no jeito de servir. A técnica aparece no ponto e no sabor. A intenção aparece nas escolhas. É dessa experiência que parto quando falo de frequência. Quando mudo a forma como chego à cozinha, muda o meu estado e a atenção que consigo colocar no que estou fazendo.

O que muda para quem quer contratar seu bufê, agora que você mora em Santos?

Um dos primeiros grandes desafios da minha carreira aconteceu aqui, nos 50 anos da Nadine. Naquela época, eu nem imaginava que um dia chamaria Santos de casa. Depois, voltar para servir o centenário do Tênis Clube teve um significado especial. Agora, morar e ter uma base aqui me permite estar mais perto de quem quer fazer uma festa na cidade ou na Baixada Santista. Fica mais fácil marcar uma conversa, visitar o local e pensar no cardápio juntos. Parte da minha equipe ainda vem de fora, mas ter estrutura em Santos facilita a operação e, dependendo do evento, ajuda a reduzir custos de deslocamento.