Encontro gastronômico leva sabores de Taiwan a restaurante em Santos

Chefs Victor Valadão e Caio Yokota e o head bartender Maurício Barbosa (centro) virão a Santos quarta (Divulgação/Brejo)

Uma noite em que o bar vira ponto de encontro entre coquetelaria autoral e cozinha que vem de pesquisa. Essa é a proposta da colaboração inédita entre o Hideout Speakeasy e o restaurante paulistano Aiô, marcada para quarta-feira, 19 horas, em Santos.

A casa santista recebe, pela primeira vez, um guest que reúne bar e cozinha taiwanesa em uma mesma experiência. O encontro traz para o Litoral os chefs Caio Yokota e Victor Valadão, além do head bartender Maurício Barbosa, que assume o balcão com uma carta de drinques criada especialmente para a noite.

A proposta foge do formato clássico de jantar fechado. Pratos e coquetéis serão servidos de forma descontraída, para que o público experimente diferentes combinações ao longo da noite, em um passeio para entre mordidas e goles.

Taiwan reinterpretado

Na cozinha, o Aiô apresenta três criações que traduzem a forma como o restaurante investiga a culinária taiwanesa sob uma lupa contemporânea. O menu traz bolo de nabo com salada de orelha-de-pau e guanciale (R\$ 49, dupla), salada de tomate (R\$ 38) e minibao de panceta (R\$ 30 a unidade).

A carta de coquetéis acompanha esse espírito criativo. Entre os destaques está o Vesícula Cerimonial (R\$ 45), que mistura vodca, saquê, cupuaçu, licor de flor de sabugueiro, limão, maçã, vinho branco, matcha e gás. Já o Taiwanese Guava Highball (R\$ 45) combina shochu, pisco, licor de yuzu, goiaba, vinagre de ume e gás.

Para quem prefere algo mais intenso, o Hong Apimentado (R\$ 60) reúne cachaça envelhecida, framboesa, doce de leite, vermute seco e pimenta bi-ba. São combinações muito inusitadas, estou curiosa.

Não é para menos que o Aiô é um dos endereços que vêm chamando atenção na gastronomia contemporânea de São Paulo. Criado pelo restaurateur Duilio Lin, nasceu a partir de um projeto dedicado a difundir a culinária de Taiwan no Brasil, movimento que começou com um food truck e ganhou força com o Mapu Baos e Comidinhas.

Hoje, a cozinha comandada por Yokota e Valadão aposta em técnica, pesquisa e ingredientes locais para reinterpretar receitas e referências do país asiático, muitas delas estudadas em viagens de pesquisa.

O resultado vem rendendo reconhecimento: os chefs foram eleitos Chefs Revelação no Prêmio Paladar 2025, e a casa integra a seleção do Guia Michelin.

Serviço: Hideout Speakeasy, na quarta-feira, às 19h. Informações: (11) 98165-8500. Reservas: aqui .