Doces franceses ganham novo endereço em Santos com chegada de boulangerie

Natália e João produzem além dos doces franceses, opções para o lanche como o Ninho e Croque Madame (Alexsander Ferraz/AT)

Pequenas joias feitas de açúcar ocupam a vitrine. São doces delicados, brilhantes, com acabamentos tão precisos que quase parecem peças de uma joalheria. A cena poderia estar em uma pâtisserie de Paris, mas fica na Rua Tolentino Filgueiras, 18, no Gonzaga. É ali que a Selavì ganhou uma nova casa e, junto com ela, uma boulangerie (padaria) para chamar de sua.

A confeitaria, que já era conhecida pelos doces de inspiração francesa, agora divide espaço com pães, folhados e viennoiseries produzidos no próprio endereço. E há um detalhe que muda a experiência: tanto a cozinha quanto a área da padaria são envidraçadas. Dá para acompanhar o movimento da produção e ver os croissants sendo preparados diante dos clientes, da massa ao forno.

E esses pães inspiram receitas da cozinha quente, comandada pelo chef Gabriel Casagrande, que veio do recém-fechado Bossa Café. Provei o Croque Madame (R\$ 42), que na Selaví é feito com a base do impecável croissant da casa. Recheado de presunto e queijo, coberto por béchamel e gruyère, é finalizado com ovo. Perfeito.

A nova unidade amplia o caminho iniciado em 2021 pelos chefs João Guarnieri e Natália Mora, que uniram suas experiências em confeitaria e panificação para criar a Selavì. A proposta continua baseada em técnicas francesas, ingredientes brasileiros e produção artesanal, mas agora permite que a casa seja frequentada em diferentes horários, do café da manhã ao brunch e ao fim da tarde.

Entre os folhados, o Pain au Chocolat (R\$ 23), Cinnamon Roll (R\$ 23) e croissants recheados com Nutella ou doce de leite (R\$ 35). No brunch, o Brioche Santista (R\$ 42) leva brioche de cará, mix de queijos e molho bechamel de gemas gratinado.

A massa de croissant também aparece em criações autorais batizadas de Ninhos. Experimentei o Belle Hélène (R\$ 52) com uma pasta cremosa de queijo de cabra, peras confitadas e trufadas. O Poché (R\$ 48) combina cream cheese, ovo poché, molho holandês e bacon crocante.

Na confeitaria, os clássicos da Selavì continuam na vitrine, entre eles o Choux Cream, de massa leve, casquinha crocante e recheio cremoso. Glaçagem e pulverização fazem parte das técnicas usadas em receitas que equilibram açúcar, sabor e acabamento. No dia que visitei provei um entremet no formato de tangerina que tinha camadas de musse da fruta e de manga.

A carta de bebidas acompanha a proposta, com espresso (R\$ 12), cappuccino (R\$ 18), versões de baunilha e caramelo (R\$ 22), matcha latte (R\$ 25). Para quem prefere bebidas frias, há latte de baunilha ou caramelo (R\$ 28), mocha (R\$ 28), matcha latte (R\$ 31) e chocolate gelado (R\$ 19).

SERVIÇO: Selavì Boulangerie & Patisserie (Rua Tolentino Filgueiras, 18, Gonzaga, Santos). Terça a domingo, das 7h às 22h.