Dia Nacional da Coxinha: receita tradicional de Santos conquista fãs há mais de 40 anos

Você sabia? 18 de maio é o dia da coxinha ( Divulgação )

No domingo (18), é celebrado o Dia Nacional da Coxinha — e em Santos, poucas são tão queridas quanto as da Bomboniere Boqueirão, no Super Centro (Rua Oswaldo Cruz, 319). Preparadas há mais de 40 anos por Audett e suas irmãs, Bernardete e Florinda, viraram ícone local, com mais de 300 unidades vendidas por dia. O segredo? Está na massa leve e macia, feita com batata e trabalho manual. “Tem de sovar bem”, ensina. O recheio é caseiro, com frango desfiado à mão e tempero caseiro.

Reza a lenda que a coxinha nasceu para agradar um príncipe exigente, filho da Princesa Isabel, que só comia coxas de frango. Quando elas acabaram, a cozinheira da Fazenda Morro Azul, em Limeira, improvisou: desfiou o frango, moldou uma massa com batata e farinha no formato da coxa e criou o salgado. A receita fez tanto sucesso que chegou à cozinha imperial e à fama.

RECEITA

Coxinha, Bomboniere Boqueirão e Dona Flor

Ingredientes massa: 1 kg de farinha de trigo; 4 batatas médias cozidas e espremidas; 1 tablete de caldo de galinha; 1 litro de água; 150g margarina; sal a gosto.

Recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado; 1 cebola picada; azeite; 1 tomate sem sementes picado; sal e salsinha a gosto.

Para empanar: 5 claras de ovos e farinha de rosca.

Preparo massa: Em uma panela, coloque a água, o caldo de galinha, a margarina e o sal a gosto, deixe ferver, acrescente as batatas cozidas e espremidas e adicione a farinha de trigo aos poucos. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Depois, coloque a massa em uma superfície lisa e seca. Cubra com filme plástico para não ressecar. Deixe amornar e sove um pouco até ficar bem macia. Depois, pegue porções da massa, coloque o recheio e modele as coxinhas, passe na clara de ovo e depois na farinha de rosca e frite em óleo quente e abundante até dourar.

Recheio: Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve. Em uma panela, coloque um pouco de azeite, a cebola picada e deixe dourar um pouco, em seguida coloque o tomate e refogue. Coloque o peito de frango e refogue mais um pouco. Por último, coloque a salsinha e o sal.