Dia do Pão: Confira receitas de rosca italiana de linguiça e pão de cará para você se deliciar

Considerado um dos alimentos mais antigos e populares do mundo, o pão está na maioria das mesas ao redor do globo. No ano 2000, a União Internacional de Padeiros e Afins instituiu 16 de outubro para ser comemorado o Dia Mundial do Pão. Anote uma receita da Padaria São Domingos, que há mais de 111 anos produz pães italianos em São Paulo. E também uma receita de pão de cará, Patrimônio Cultural de Santos, da Revo Manufactory, que faz o pão com cará de verdade. Anote e faça esse ícone santista em casa.

(Alexsander Ferraz/ AT)

Pão com linguiça, Padaria São Domingos

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo; 50 g de fermento biológico fresco; 1 colher (chá) de sal; 1 ovo ou mais se necessário.

Recheio: 1/2 Kg de linguiça calabresa e 1 colher de sopa de azeite. Preparo: desmanche o fermento em um pouco de água morna (mas não pode ser quente). Junte o ovo, o sal e a farinha. Misture os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea. O ponto ideal é quando a massa não grudar mais nas mãos, mas sem ficar dura e seca. Trabalhe um pouco a massa até ficar macia. Coloque-a em um tabuleiro grande, coberta com um pano, e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em três partes e abra com um rolo cada parte. Recheie e feche como um rocambole. Dá três rocamboles. Depois, una a ponta do rocambole fazendo um círculo e coloque em assadeira. Deixe descansar mais 20 minutos coberta com um pano. Faça cortes com uma faca ou tesoura na parte de cima para a linguiça aparecer. O forno deve ser preaquecido a 200°C. Deixe por 30 a 40 minutos no forno ou até estar dourado. Preparo recheio: retire a pele da linguiça, parta em pedaços, frite-a ou asse-a. Se quiser, misture também parmesão ralado, cebola fatiada refogada etc.

(Alexsander Ferraz/ AT)

Pão de cará, Vinícius Ferreira ( Revo )

Ingredientes: 935g de farinha forte; 85g de água; 8,5g de fermento seco; 120g de ovos; 40g de gema; 240g de leite; 228g de açúcar; 250g de manteiga; 200g de cará. Preparo: cozinhe o cará na panela de pressão por aproximadamente 2 horas. Faça um purê e coloque para gelar. Ele não pode ser adicionado quente à massa do pão. Misture todos os ingredientes secos, com exceção do açúcar. Na tigela da batedeira planetária, adicione os ovos, a gema, o leite e os ingredientes secos. Lembre-se: reserve, além do açúcar, a manteiga. Incorpore por 3 minutos na velocidade mais lenta utilizando o gancho, até homogeneizar. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira, com plástico-filme para não ressecar. Adicione o purê de cará e metade do açúcar, bata por 3 minutos em velocidade baixa e, depois, aumente para média. Mantenha até que a massa fique lisa e forte (em torno de 15 minutos. Esse tempo varia muito com o equipamento). Em seguida, adicione o restante do açúcar e bata até a massa ficar lisa novamente. Dessa vez, o tempo para desenvolver será menos da metade. Adicione toda a manteiga em ponto de pomada. Incorpore lentamente e, depois, desenvolva bem (em torno de 10 minutos na velocidade média). O ponto final da massa é liso e forte. Cuidado para não esquentar muito ou seu pão não terá uma boa malha glutínica. Coloque a massa pronta num bowl, leve à geladeira por 1 hora. Divida a massa em porções de 100g. Modele em formato de charuto. Amasse o charuto e enrole novamente. Ponha os rolinhos em assadeira untada, pincele um pouco de gema e coloque para fermentar num local quente por no mínimo 2 horas. Asse a 180ºC por 22 minutos. Espere esfriar (ou não) e aproveite!