Dia de quiche

(Adobe Stock)

Foi só nas últimas duas décadas que a quiche começou a se popularizar no Brasil — e bastou pouco tempo para conquistar corações (e estômagos). Não é à toa que essa torta francesa, de massa leve e crocante, virou queridinha por aqui.

Com seu recheio cremoso e delicado, ela transforma qualquer refeição em um momento especial. Uma simples saladinha ao lado e pronto: o almoço está resolvido com elegância e sabor. Mas, claro, como todo prato clássico, a quiche tem seus segredos. E vários chefs compartilharam suas melhores dicas com o Boa Mesa para garantir que a sua fique perfeita.

Um pedacinho da França no seu prato A quiche surgiu no século 16, na região de Lorraine, nordeste da França — origem da icônica quiche Lorraine, feita com ovos, creme de leite e bacon. Em algumas versões, leva também queijo, o que só reforça o sabor aconchegante e marcante dessa receita tradicional.

Com o tempo, a receita foi se reinventando. Hoje, a quiche é uma tela em branco: aceita infinitas variações de recheio. É um daqueles pratos que acolhem a criatividade sem perder a essência. Vai bem com alho-poró, palmito, espinafre, cebola caramelizada, presunto, salmão ou peito de peru. E por que não ousar? Existem versões doces deliciosas, com maçã, banana, goiabada ou doce de leite.

Seja no lanche, no almoço ou em reuniões entre amigos, incluir uma quiche no cardápio é sempre boa ideia — e um charme a mais à mesa.

Massa básica Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal gelada; 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 colher (chá) de sal; 1 ovo e 3 colheres (sopa) de água gelada. Preparo: corte a manteiga em cubos e deixe gelar novamente. Misture a farinha e o sal e junte a manteiga. Vá misturando com as pontas dos dedos até que forme uma farofa granulada. Faça uma depressão no centro e coloque o ovo e a água. Misture rapidamente com um garfo. Sove ligeiramente até obter uma bola de massa (também pode ser feito no processador com pá de plástico e no pulsar, só para agregar tudo). Embrulhe-a em filme plástico e mantenha na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Depois, abra a massa em uma forma de fundo removível com 25 cm de diâmetro, cobrindo as bordas e o fundo. Faça vários furinhos na massa com um garfo. Cubra a massa com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por cerca de cinco minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos. Depois, coloque o recheio que quiser e leve ao forno novamente para que fique firme.

- Lorraine Ingredientes: 8 fatias de bacon bem picadinhas; 3 ovos; 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco; 1/4 de colher (chá) de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora; 1 pitada de noz-moscada ralada; 1 colher (sopa) de manteiga cortada em pedacinhos. Preparo: em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Escorra a gordura e reserve o bacon. Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite, o sal, a noz-moscada e a pimenta moída. Reserve. Espalhe os cubinhos de bacon sobre a massa e cubra com a mistura de creme de leite e ovos. Por cima, espalhe os pedacinhos de manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos ou até o recheio ficar firme.

- Espinafre Ingredientes: 1 maço de espinafre cozido; 1/4 de xícara de azeite; 1 cebola média picadinha; 4 dentes de alho picadinhos, 1 colher (chá) de sal; 4 ovos; 2 xícaras de creme de leite; 1 colher (sopa) de suco de limão e 100g de queijo parmesão ralado. Preparo: escorra toda a água do espinafre cozido, pique-o e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Coloque o espinafre e o sal e deixe refogar por 1 minuto. Deixe esfriar e reserve. Em uma tigela, misture os ovos com o creme de leite, o queijo e o suco de limão e adicione o espinafre. Coloque sobre a massa e asse por cerca de 25 minutos ou até estar firme. - Palmito Ingredientes: 250g de palmito; 1 colher (chá) de sal; 4 ovos; 2 xícaras de creme de leite fresco; noz-moscada e pimenta-do-reino moída a gosto; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho picados; 200g de muçarela ralada; 50g de queijo parmesão ralado e azeite. Preparo: na mesma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o palmito em rodelas e refogue. Em uma tigela, misture os ovos com o creme de leite e adicione os queijos e o refogado de palmito. Tempere com noz-moscada e pimenta moída. Coloque sobre a massa e asse por cerca de 30 minutos ou até estar firme e a massa dourada. Polvilhe salsinha picada.

- Queijos Ingredientes: 1 xícara (chá) de queijo emmental ou gruyère ralado grosso; 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco; 4 ovos; 80g de queijo parmesão ralado; 80g de queijo gorgonzola esmigalhado. Preparo: polvilhe o queijo emmental sobre o fundo da fôrma previamente forrada com a massa preassada. Numa tigela, junte os ovos, o creme de leite e o gorgonzola. Misture bem com um fouet (batedor de arame). Tempere com pimenta-do-reino moída. Regue a massa com o creme de ovos e polvilhe com o parmesão ralado. Leve ao forno para assar por 30 minutos ou até que fique dourada.

Dicas - Para a massa não criar bolhas, faça alguns furos com um garfo. Com um papel-manteiga, cubratoda a forma e depois coloque grãos de arroz ou feijão. Quando estiver assada, passe clara de ovos nos furos e asse por mais 3 minutos para fechar os furos. - Você pode embrulhar a bola de massa em filme plástico e guardá-la na geladeira por até 24 horas. O recheio também pode ser guardado. Aí monta-se a quiche na hora de assar, de acordo com a receita. Se preferir, a quiche pode ser assada antes e, depois, aquecida no forno. Fica prático para receber os amigos.