Conexão África: sabores que atravessaram o Atlântico

A gastronomia brasileira é uma travessia. Carrega na boca o que a história marcou na pele. No mês da Consciência Negra, olhar para nossa mesa é reconhecer que muito do que chamamos de “comida brasileira” nasceu do encontro forçado — e profundamente criativo — entre povos africanos e ingredientes do nosso território. É memória, resistência e alquimia.

Da Bahia ao Sudeste, da quitanda ao tabuleiro, temperos, técnicas e saberes afro-brasileiros moldaram o nosso paladar. O dendê que tinge de ouro um caldo, o quiabo que sustenta rituais e histórias, a mandioca que vira festa e sustento: cada sabor revela uma linha dessa tapeçaria sensorial. A cozinha afro-brasileira é feita de gestos antigos: o pilão que macera, o fogo brando que acalma, o refogar que desperta ancestralidade.

Nesta semana da Consciência Negra, dois pratos contam um pouco dessa herança tão viva. O xinxim é uma das joias da culinária afro-baiana, prato que atravessa rituais, afetos e celebrações. Carrega ingredientes que revelam a herança oeste-africana.

O bobó é a síntese do encontro: a mandioca indígena, o camarão vindo do nosso litoral e o azeite de dendê, ouro africano que perfuma a Bahia inteira.

Bobó de camarão Ingredientes: 700 g de mandioca; 500 ml de leite de coco; 600g de camarão limpo; 1 cebola picada; 3 dentes de alho picados; 2 tomates picados; 1 pimentão vermelho picado; 3 colheres (sopa) de azeite de dendê; azeite comum para refogar; coentro picado a gosto; sal; pimenta-do-reino o quanto baste.

Preparo: cozinhe a mandioca até ficar bem macia e bata com o leite de coco até formar um creme espesso. Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão no azeite comum até criar um fundo bem aromático. Acrescente o creme de mandioca e cozinhe em fogo baixo. Em outra frigideira, aqueça o azeite de dendê e salteie os camarões por cerca de 2 minutos. Misture tudo, finalize com coentro picado, ajuste o sal e sirva.

Xinxim de galinha (Adobe Stock)

Xinxim de galinha Ingredientes: 1,5 kg de frango em pedaços; suco de 1 limão; sal; pimenta-do-reino; 4 dentes de alho picados; 1 cebola picada; 1 tomate picado; 1 pimentão amarelo picado; 1 pedaço pequeno de gengibre ralado; 150 g de camarão seco; 4 colheres (sopa) de azeite de dendê; 200 ml de leite de coco; 3 colheres (sopa) de amendoim moído; 3 colheres (sopa) de castanha de caju moída; coentro picado.

Preparo: tempere o frango com limão, sal, pimenta e alho e deixe marinar por 20 a 30 minutos. Em uma panela grande, refogue a cebola, o tomate, o pimentão e o gengibre no azeite de dendê até perfumar. Acrescente o camarão seco, mexa bem e adicione os pedaços de frango, dourando-os por todos os lados. Junte o leite de coco, o amendoim e a castanha, colocando um pouco de água se necessário. Cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio e o molho engrossar. Finalize com coentro picado e ajuste o sal.