Chef formada na Le Cordon Bleu Paris desembarca em Santos e deixa novidades em vitrine de doces

A confeitaria do Da Conceição Gastronomia ganhou um reforço internacional na semana passada. A pâtissière Eloiza Carneiro, formada pela Le Cordon Bleu de Paris e com ampla experiência na Europa, esteve em Santos , no litoral de São Paulo, para compartilhar técnicas e aprimorar a produção de doces do café anexo ao restaurante do chef Felipe Schmidt, no Gonzaga. Atualmente, Eloiza integra a equipe do Grupo PortoBay, no Resort Porto Mare, em Funchal, na Ilha da Madeira, em Portugal, onde trabalha desde 2018.

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A visita nasceu de uma amizade antiga. Eloiza e Felipe trabalharam juntos no extinto Lyon, na Rua Gastronômica de Santos. Quando a confeiteira avisou que passaria alguns dias no Brasil, surgiu a ideia da consultoria. “Na verdade, tem sido uma troca muito grande. Quando falei que vinha passar uns dias no Brasil e em Santos, o Felipe teve a ideia de eu dar uma consultoria”.

Durante a passagem por Santos, ela realizou um treinamento com a equipe de confeitaria da casa, compartilhando técnicas aprendidas ao longo de uma década de atuação em Portugal. Para o chef Felipe Schmidt, a presença da amiga representou uma oportunidade de elevar ainda mais o padrão da confeitaria do Da Conceição. “A Eloiza pôde ensinar técnicas e dividir sua experiência para enriquecer ainda mais a nossa vitrine de bolos e doces”.

Quem também comemorou a experiência foi a confeiteira da casa, Renata de Mello. Segundo ela, a convivência com uma profissional de trajetória internacional trouxe novos conhecimentos e abriu possibilidades para futuras criações. “Aprendi muita coisa e acho incrível essa troca de experiência”.

Os resultados da consultoria começaram a aparecer imediatamente na vitrine do café. Entre as novidades ficaram a tarte com três texturas de chocolate, éclair de jabuticaba, frangipane de castanha-do-brasil com amoras, Paris-Brest de praliné e outras sobremesas que uniram a técnica da confeitaria francesa aos ingredientes brasileiros.

A adaptação de receitas é uma das marcas do trabalho de Eloiza. Ao chegar à Europa, ela percebeu que o paladar dos portugueses valorizava sobremesas menos doces do que as brasileiras. “Quando fui para a Europa, vi que eles gostavam de doces com menos açúcar, então adaptei receitas brasileiras para essa realidade e fizeram muito sucesso. No resort, eles adoram”.

Com esse olhar, ela também fez o caminho inverso, adaptando receitas tradicionais do Hemisfério Norte com ingredientes brasileiros. Um dos exemplos foi o bolo de cenoura americano, preparado com especiarias e nozes, que ganhou um toque nacional com a inclusão de castanha-do-brasil. Outra criação foi a decoração feita com fitas glaceadas de cenoura. “Acentua o doce da cenoura e já mostra do que é o bolo”.

A receita, compartilhada por Eloiza com os leitores do Boa Mesa, resulta em um bolo aromático, úmido e cheio de personalidade, bem diferente da versão brasileira tradicional coberta com chocolate, ambos deliciosos com personalidades distintas.