Chef de restaurante em Santos leva Brasil ao pódio em competição internacional

Com o troféu, Mario Amorim, do Estrela de Ouro, celebrou resultado (Divulgação)

Com um menu autoral que combinou sabores do cerrado como cagaita, pequi, cajuzinho-do-cerrado, buriti, castanha de baru e cachaça, o Brasil conquistou o segundo lugar na Golden Chef 2025, uma das mais importantes competições gastronômicas da América do Sul. A equipe nacional, chefiada pelo chef Mario Amorim, do restaurante santista Estrela de Ouro, brilhou em sua estreia internacional na disputa, realizada em Punta del Este, no Uruguai.

A diferença foi mínima: apenas dois pontos em uma escala de mil separaram o Brasil da equipe uruguaia, anfitriã do evento. Segundo o chef, o detalhe decisivo foi um elemento técnico do menu.

“Perdemos por causa da espuma de cachaça que apresentamos na final. Infelizmente, ela não estava padronizada e isso pesou na avaliação dos jurados. No total, eram mil pontos em disputa, e a diferença foi de apenas dois. Foi por pouco, mas ficamos com o segundo lugar”, explica Mario.

“Competimos com dez países da América Latina, entre eles Colômbia, Chile, Paraguai, Venezuela, Bolívia e Equador. Fomos avançando fase a fase, vencendo equipes fortes, até restarmos apenas nós e o Uruguai. A disputa foi acirrada, e o júri — com representantes do Bocuse d’Or — foi bastante rigoroso”, acrescenta.

A proposta brasileira foi considerada uma das mais criativas do torneio, com pratos que valorizavam ingredientes nativos e técnicas contemporâneas. Entre as criações, estavam o tartar de cagaita com castanha de baru, vinagrete de cachaça e crocante de pupunha; o prato principal, lombo de peixe branco do cerrado com crosta de baru, purê de pequi e banana-da-terra confitada; e, como sobremesa, musse de buriti com praliné de cajuzinho-do-cerrado e geleia cítrica de cagaita.

A equipe brasileira foi formada por quatro profissionais — um chef, um coach e dois cozinheiros — e teve como proposta destacar a biodiversidade do Brasil, especialmente do cerrado mineiro. Mario, único integrante de fora de Minas Gerais, comanda o restaurante Estrela de Ouro, em Santos, e é conhecido por sua cozinha autoral e pela valorização dos ingredientes brasileiros.

“Foi uma experiência desafiadora, principalmente por estarmos em um país onde ainda conhecíamos pouco dos formatos e rotinas locais. Representar o Brasil em um ambiente internacional com tantos elementos novos exigiu muito da nossa preparação. Mas conseguimos chegar ao segundo lugar com muito esforço, dedicação e união”, afirma o chef.

Realizado anualmente, o Golden Chef reúne nomes de toda a América Latina e é reconhecido como uma vitrine de inovação, formação profissional e turismo gastronômico. O júri é composto por representantes de instituições renomadas e do prestigiado Bocuse d’Or.