Carne moída: uma opção rápida

(Adobe Stock)

Fácil de preparar, a carne moída é a campeã de vendas por conta de sua versatilidade, preparo rápido e também pelo preço. Ela rende inúmeras receitas, que vão de bolinhos como almôndega ou croquete a molhos, passando por recheio ou prato principal.

Pode-se moer qualquer tipo de carne, mas a pedida mais clássica é o patinho. Por ser mais magra e de sabor agradável, é considerada uma das mais versáteis para os pratos com carne moída.

Isso se trata de uma simples questão de gosto, mas fundamentalmente o que impacta é o teor de gordura que a carne moída terá, dependendo do corte escolhido. É mais fácil pensar em hambúrguer, pois as pessoas têm diferentes opções e familiaridade. Hambúrguer de picanha, geralmente, possui teor de gordura maior que de fraldinha. O gosto da carne e a gordura resultam em sabores diferentes.

Porém, vale alertar que o consumidor deve verificar o que foi moído para não comprar algo que não queira. O ideal é comprar a carne resfriada ou fresca para se certificar do teor de gordura que é mais fácil de ser visualizado quando a carne não está congelada. A maneira que a carne foi moída é um outro ponto importante. Na moagem correta, ela não fica esmagada, e sim cortada em pedacinhos muito pequenos. Isso ajuda para que não empelote durante o preparo, já que a carne moída não deve ter aspecto de pasta.

Preparo Não há segredos para fazer uma carne moída saborosa. Uma base de refoga clássica (alho e cebola) com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino é suficiente, mas vale usar a criatividade na elaboração de receitas. Outra dica que vai deixar a carne moída bem soltinha é usar um fouet (batedor) ou um garfo grande, ao invés de uma colher de pau, para prepará-la na panela.

Benefícios A carne vermelha tem inúmeros nutrientes. Ela é o alimento mais completo quando se fala em proteínas, sendo rica em vitaminas do complexo B. Outro grande benefício: a carne vermelha é fonte de ferro. A carne moída acaba por se tornar uma opção prática e relativamente barata para alimentar a família.

Anote três receitas, uma da Cantina Babbo Américo (Av. Ana Costa, 404, Santos) e duas elaboradas por mim. A massa do panzerotti também merece destaque, porque é leve e com recheio suculento fica ainda melhor.

CARNES CERTAS - Patinho: mais magra - Acém, paleta, fraldinha, costela: têm mais gordura, ideais para hambúrguer (pode-se mesclar duas ou mais) - Capa de filé: indicada para recheios - Músculo: carne magra e que tem colágeno. Boa para papinhas, sopas e molhos

COMO COMPRAR - Peça para moer na hora - Se comprar já moída, certifique-se que está resfriada e tem data de validade e moagem

MOAGEM - Para hambúrguer, prefira moída uma vez - Para refoga, peça duas moagens, mas certifique-se se ela não está esmagada, com aspecto de pasta

TEMPEROS - Cebola, alho, pimenta e sal ficam perfeitos - Para incrementar: azeitonas picadas, ervas frescas, salsão picadinho, cenoura ralada - Com molho: a carne com molho de tomate fica ainda mais saborosa se moída com uma linguiça calabresa e colocada uma cenoura ralada no molho (quebra a acidez)

NUTRIENTES - Ferro e vitaminas do complexo B

RECEITAS

(Vanessa Rodrigues/Arquivo AT)

Rocambole colorido

Ingredientes Carne: 500g de carne moída (de preferência patinho); 2 fatias de pão de forma ou 1 pão francês (pode ser integral ou normal); 1 colher (sobremesa) de sal; pimenta-do-reino moída a gosto; 2 dentes de alho picados; 1/3 xícara de leite; 1 ovo; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 1 colher (chá) de orégano. Recheio: 1/2 cebola picada; 1 fio de azeite; 1 ovo cozido picado; 1 cenoura ralada; 1 linguiça calabresa sem pele moída; 1 xícara de muçarela ralada; 1/2 maço de brócolis tipo ninja, cozidos e bem picadinhos.

Preparo Para o recheio, refogue a linguiça no azeite até dourar um pouco. Junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente a cenoura e os brócolis picadinhos. Desligue o fogo e misture o ovo cozido picado. Reserve. Se quiser, coloque azeitonas. Para a massa de carne, desmanche o pão no leite até virar um purê. Depois, junte o ovo, azeite e todos os outros ingredientes. Misture até ficar homogêneo. Abra um saco plástico limpo (pode ser daqueles para congelamento) ou use papel-alumínio. É preciso um pedaço de cerca de 40 cm. Estique a massa de carne sobre esse plástico (ou papel-alumínio). Espalhe a muçarela sobre a carne, depois a mistura de linguiça com brócolis. Enrole com o auxílio do plástico e coloque em uma assadeira ou refratário untado com azeite. Pincele azeite também na parte de cima do rocambole. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 25 minutos ou até estar dourado.

Rendimento: 6 porções

(Alexsander Ferraz/Arquivo AT)

Polpetone de fraldinha a parmegiana, Babbo Américo

Ingredientes Polpetone: 600g fraldinha; 50g de presunto Parma; 200g de muçarela; sal a gosto; farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar e óleo pra fritar.

Preparo Polpetone: moer a fraldinha inteira (com a gordura para deixar o polpetone úmido e macio) com o presunto cru, adicionar sal a gosto e misturar bem até ficar homogêneo. Dividir a carne em quatro bolas iguais, amassar para ficar no formato de um hambúrguer grande, juntar 2 pedaços com metade da mussarela fatiada ou ralada, fechar bem os cantos. Empanar na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo batido com um pouco de água e sal e por último na farinha de rosca. Congelar. Depois, fritar por imersão a 170 graus, lentamente, para cozinhar por dentro e descongelar. Também pode ser feito grelhado ou na churrasqueira, nesse caso não é necessário empanar nem congelar. Servir com arroz e fritas.

Rendimento: 2 polpetones de 500g (serve 4 pessoas)

(Alexsander Ferraz/Arquivo AT)

Panzerotti

Ingredientes 300g de farinha de trigo; 200ml de água; 1 envelope de fermento biológico seco ou 1 tablete de fermento biológico fresco; 1 colher (café) de sal; 1 colher (sobremesa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de azeite. Recheio: azeite o quanto baste; 1/2 cebola picada; 1 dente de alho picado; 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha;1/2 pimentão picadinho; 1 tomate picadinho; 12 azeitonas verdes picadas; 250g de carne moída; sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto. Para pincelar: 1/2 xícara de molho de tomate e 150g de queijo parmesão.

Preparo Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a pimenta picada e o pimentão. Depois, a carne e refogue em fogo alto, soltando-a bem com um garfo. Quando estiver dourada, junte as azeitonas, a pimenta-do-reino e a salsinha. Acerte o sal ao final e reserve. Preparo massa: na batedeira, com pás de gancho (para massas pesadas), coloque todos os ingredientes e bata bem, por cerca de 8 minutos, até ficar macia e homogênea. Cubra e deixe crescer por cerca de uma hora. Divida a massa em dez bolinhas. Abra-as com o rolo de macarrão e recheie-as. Feche como uma meia-lua, mas com a emenda para cima. Cubra tudo novamente e deixe crescer mais 15 minutos. Preaqueça o forno em 200ºC. Unte uma forma com margarina e farinha de trigo e coloque os pães. Pincele cada um com molho de tomate e salpique parmesão ralado.