Bluefin, o ‘rei dos atuns’, ganha espaço em novo cardápio japonês de restaurante em Santos

Com maior teor de gordura, tem carne mais macia e saborosa (Alexsander Ferraz/AT)

O Sushi Home, na Ponta da Praia, em Santos, incluiu no cardápio uma das iguarias mais raras e prestigiadas da gastronomia japonesa: o atum bluefin. Conhecido como o “rei dos atuns”, o peixe é valorizado pela carne extremamente macia e sabor marcante, resultado do maior teor de gordura. Trata-se de um animal magnífico, que em seu tamanho natural pode chegar a 3 metros de comprimento e pesar até 600 quilos.

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Segundo o proprietário Rafael, mais conhecido pelos clientes como Pizza, a novidade só foi possível graças à parceria com a importadora Sawafish/Shiori Asada. “É um diferencial que oferecemos com grande qualidade”.

O exemplar servido no Sushi Home, vindo da Espanha, é preparado em três cortes especiais: o akami, parte mais magra e de coloração vermelho-intensa; o chutoro, corte intermediário que equilibra carne e gordura; e o otoro, a barriga do peixe, mais gordurosa e valorizada.

Eles aparecem em opções como a dupla de niguiri bluefin akami (R\$ 65), a dupla de niguiri bluefin chutoro (R\$ 70), a dupla de niguiri bluefin toro (R\$ 75), a dupla de sashimi akami (R\$ 65) e a dupla de sashimi toro (R\$ 70).

Aberto há quatro anos, o restaurante também oferece um criativo cardápio à la carte, em que os cortes de salmão são os mais pedidos. O atum tradicional também tem bastante saída.

Entre os campeões de vendas está o combinado misto com 32 peças de sushis e sashimis. Entre os especiais da casa, está o Ebi Home que tem 8 enrolados de salmão mçaricados, recheado de camarões empanados na panko e cream cheese, coberto com geleia de pimenta e tare (R\$ 59,90).

Os temakis custam a partir de R\$ 37,90 e os pokes, R\$ 57,90. Outro destaque é o tartar de salmão com avocado, preparado com salmão batido, coberto de ovas tobiko black e crispy de alho-poró, finalizado com molho da casa (R\$ 65,90).

Serviço: O Sushi Home fica na Rua Egídio Martins, 101, Ponta da Praia, em Santos, e funciona de segunda a sábado, das 18 às 23 horas.