Batata é importante aliada na cozinha e na vida fitness; veja receitas para fazer em casa

(Adobe Stock)

Pode parecer curioso, mas o sucesso da batata no mundo não veio do campo — veio da propaganda. No século 18, o tubérculo ainda era visto com desconfiança: servia de ração para animais ou como remédio caseiro. Mesmo tendo chegado à Europa dois séculos antes, trazida pelos espanhóis após encontros nas terras do atual Peru, a batata não encontrava espaço na culinária.

Clique aqui para seguir o canal de A Tribuna no WhatsApp!

Tudo mudou graças a um esforço de guerra e à astúcia de um farmacêutico francês, Antoine-Augustin Parmentier. Enquanto era prisioneiro na Prússia, ele percebeu o valor nutritivo e o sabor agradável das batatas — que, ali, já eram parte da dieta. De volta à França, em meio à fome que assolava o país, Parmentier convenceu o rei Luís 16 de que o tubérculo poderia ser a salvação alimentar do povo.

O rei aceitou a ideia — mas como convencer os franceses de que aquela raiz, até então desprezada, era boa de verdade? A resposta: marketing. O monarca mandou plantar batatas ao redor de Paris, cercadas por guardas. À noite, porém, a vigilância era propositalmente frouxa. Resultado? A população começou a invadir as plantações e a “roubar” batatas, acreditando que se tratava de algo valioso.

O golpe final veio em forma de banquete: um jantar luxuoso foi servido no palácio, com cardápio inteiramente dedicado à batata. Daí em diante, o ingrediente ganhou fama e caiu nas graças da cozinha francesa — e, pouco a pouco, do mundo. Hoje, estima-se que existam mais de 4 mil variedades de batatas no planeta. Só na Europa, o primeiro catálogo, feito em 1846, já listava 177 tipos. Na alta gastronomia, aliás, o nome “Parmentier” virou sinônimo de prato à base de batata.

E a batata-doce? Se a batata inglesa conquistou o mundo com ajuda da propaganda, a batata-doce ganhou fama por outro caminho: o fitness. Considerada uma “seca-barriga” natural, ela virou queridinha entre atletas e adeptos da alimentação saudável. E com razão. Segundo a nutricionista Tatiana Branco, seu baixo índice glicêmico ajuda a controlar os picos de insulina, o que evita o acúmulo de gordura.

“Aliada a uma dieta equilibrada e à prática regular de exercícios, ela pode melhorar o desempenho tanto em treinos quanto em competições”, explica Tatiana. Mas ela faz um alerta: por ser rica em fibras, o consumo exagerado pode causar desconforto intestinal.

Apesar de ter um pouco mais de calorias do que a batata comum, seu efeito no corpo é diferente. Isso porque a batata-doce é uma raiz, e não um tubérculo como a inglesa. Raízes armazenam mais nutrientes diretamente do solo, o que a torna mais nutritiva e, para muitos, mais saudável.

BATATA-DOCE - Valor calórico Crua: 118 calorias Cozida: 77 calorias Frita: 249 calorias - É uma raiz. - Tem índice glicêmico mais baixo, o que significa que seus carboidratos demoram mais a entrar na corrente sanguínea na forma de glicose. - Indicada para quem tem diabetes ou quer emagrecer. - Rica em antioxidantes, vitamina A, cálcio e ferro.

BATATA INGLESA - Valor calórico Crua: 52 calorias Cozida: 52 calorias Frita: 267 calorias - É um tubérculo. - Tem alto índice glicêmico. - Ideal para obter energia rapidamente. - Bom para quem tem hipoglicemia. - É rica em minerais como fósforo e potássio, além de vitamina C.

Dica “Sempre coloque batatas em água fria para ferver, para que o calor entre devagar. Caso contrário, o amido da batata se fecha, levando a uma cocção mais lenta e deixando a batata quebradiça. Para dar mais cremosidade, cozinhe-as com casca. Para salada ou maionese, pode ser descascada”. Chef alemão Heiko Grabole

Receitas

(Alexsander Ferraz/AT)

Batata recheada Ingredientes: 1 batata grande e selecionada; peito de frango cozido, temperado e desfiado; catupiry, manteiga derretida o quanto baste e sal.

Preparo: Lave bem a batata com casca. Seque e leve ao forno embrulhada em papel alumínio por cerca de 1 hora. Retire e veja se está cozida. Se precisar, volte ao forno. Faça um corte longitudinal na batata, abra um pouco, pincele manteiga, coloque sal e o recheio de frango com catupiry ou outro da sua preferência.

Dica: use o recheio quente.

(Alexsander Ferraz/AT)

Frango com batata-doce, Fernanda Lopes

Ingredientes Frango: 1 peito de frango sem pele; 1 colher (chá) de sal; 1 folha de louro; 1 cebola pequena picadinha; 2 dentes de alho; 1 xícara de olho de tomate; pimenta dedo-de-moça picadinha a gosto; 2 xícaras de milho; salsinha picada a gosto e azeite o quanto baste. Batata-doce: 400g de batata-doce; 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite; sal a gosto; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão light.

Preparo Ferva 1 litro de água com sal e a folha de louro. Coloque o frango após a água ferver (isso evita que ele fique seco). Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo alto. Tire o peito e desfie. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Acrescente o frango, o milho e o molho de tomate. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Ponha a salsinha picadinha. Reserve. Descasque as batatas e corte-as em cubinhos pequenos. Cozinhe até ficarem macias. Escorra a água. Derreta manteiga e salteie as batatas rapidamente. Tempere com sal. Montagem: em um refratário, coloque o frango. Cubra com a batata-doce e, na sequência, salpique parmesão. Se quiser, coloque um pouco de milho em cima. Leve ao forno preaquecido a 200° C por cerca de 10 minutos. Sirva logo depois.

(Alexsander Ferraz/AT)

Enformado de batata, chef Lygia Vilaverde

Ingredientes Massa: 1 kg de batata; 1/2 xícara (chá) de leite; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 4 ovos; 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Recheio: 500 g de linguiça crua; 1/4 de xícara (chá) de azeite; 400 g de berinjela em cubos; 4 tomates sem pele e sem sementes; 1 colher (sopa) de manjericão picado; 1 cebola grande; 1/2 xícara (chá) de água e sal a gosto.

Preparo Cozinhe as batatas com casca em água levemente temperada com sal sobre fogo alto até ficarem macias. Escorra, descasque e passe-as no espremedor. Aqueça o forno. Misture a batata com o leite, a farinha, os ovos e o queijo parmesão. Unte a forma com óleo e forre o fundo e a lateral com a mistura de batata, espalhando bem com as costas de uma colher. Asse por 30 minutos. Para o recheio, tire a pele da linguiça e corte-a em pedaços pequenos. Refogue-a no azeite, alho e cebola até começar a dourar. Junte a berinjela, o tomate cortado em pedaços, adicione o manjericão, a água e o sal. Abaixe o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios e com pouco caldo. Retire do fogo, e coloque sobre o enformado de batata e sirva em seguida.