Aprenda a fazer costela que desmancha ao molho de vinho para um Dia dos Pais inesquecível

Essa receita é o tipo de presente que pai nenhum esquece (Alexsander Ferraz/AT)

Costela desmanchando, molho de vinho encorpado e um perfume que toma a casa. Essa receita é o tipo de presente que pai nenhum esquece. Feita no forno, bem devagar, com caldo de carne, vinho branco, vinho tinto e temperos frescos, essa Costela ao Molho de Vinho fica macia a ponto de se soltar do osso com o garfo.

O toque final vem com bacon dourado e cebolinhas glaceadas no próprio molho. Sirva com um purê bem cremoso e pronto: almoço de Dia dos Pais digno de repetir todo ano.

Costela ao molho de vinho

Ingredientes: Dois quilos de costela bovina com osso; 2 litros de vinho branco; 1 litro de caldo de carne (sem sal); 500 ml de vinho tinto; 1 quilo de temperos mistos (cenoura, cebola, salsão) todos cortados em cubos; 10 dentes de alho cortados ao meio; 200g de bacon (cortado em tiras e dourado); 12 cebolinhas-pérola sem casca; 100g de alecrim picado; 100g de tomilho picado e sal e pimenta a gosto.

Preparo: Retire o excesso de gordura da costela com uma faca e, em seguida, coloque-a dentro de uma assadeira com borda alta. Acrescente os temperos, o vinho branco, o caldo de carne, as ervas e os dentes de alho e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Depois, leve para um forno preaquecido baixo (a menor temperatura possível) por 6 horas. A assadeira deve estar coberta com papel alumínio e você deve verificar se o líquido seca. Se secar, coloque mais caldo de carne. Retire do forno. Com uma faca retire as costelas e corte em quatro porções, peneire o caldo do assado e reserve-o. Em uma panela, reduza em fogo baixo o vinho tinto à metade de seu volume e acrescente metade do caldo do assado. Ajuste sal e pimenta e reserve.

Em uma panela larga coloque as quatro partes da costela, acrescente o resto do caldo do próprio assado, tampe e deixe esquentar a fogo baixo. Em seguida, adicione a redução do vinho tinto, o bacon e as cebolinhas. É importante “glacear” (envolver a carne com o molho) com uma colher até chegar à densidade desejada. Sirva com um purê de batatas bem cremoso. Para quem não dispensar o arroz e uma farofa, também combinam.

Rendimento : 4 porções