Aprenda a cozinhar duas especialidades de restaurante que capricha em frutos do mar no litoral de São Paulo

Filé de badejo à Valentina e Mariscada (à frente) (Alexsander Ferraz/AT)

Confira, abaixo, duas dicas do Restaurante Cosme e Damião (Avenida Ariovaldo de Almeida Viana, 1.275), que há 57 anos serve pratos caprichados de frutos do mar com a bela paisagem da Praia do Perequê, em Guarujá.

Filé de Badejo à Valentina

Ingredientes para o filé:

2 filés grandes de badejo limpos Suco de limão e sal a gosto para temperar Farinha de trigo para empanar Óleo para fritar Ingredientes para o molho:

4 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1/2 cebola picada 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1/2 pimentão vermelho sem sementes e picado 1/2 litro de caldo de legumes 1/2 xícara de leite de coco Sal, pimenta, salsa, coentro e açafrão a gosto 300g de anéis de lula limpos 300g de camarão sete barbas Preparo do filé: Tempere os filés com sal e suco de limão e passe-os pela farinha de trigo, tirando o excesso. Frite-os em uma frigideira com um pouco de óleo vegetal quente até que estejam dourados. Não é necessário fritar em imersão, basta colocar óleo até metade dos filés.

Preparo do molho: Cozinhe as lulas já limpas e cortadas em anéis em água fervente com uma pitada de bicarbonato de sódio por cerca de 20 minutos. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões, os tomates e as lulas, deixando refogar um pouco. Coloque o açafrão a gosto. Adicione o caldo de legumes quente e deixe apurar em fogo baixo por 5 minutos. Junte os camarões limpos e temperados com sal e deixe por mais 3 minutos. Coloque o leite de coco, deixe esquentar e sirva o molho sobre os filés.

Salpique salsa ou coentro e sirva com purê, pirão e arroz branco.

Rende 2 porções caprichadas.