Aprenda o segredo do Medalhão de Filé-Mignon à Parmegiana do restaurante São Paulo

Filé à parmegiana, o mais vendido (Alexsander Ferraz/AT)

O Medalhão de Filé-Mignon à Parmegiana do restaurante São Paulo é feito com um molho de tomate caseiro de sabor marcante, queijo muçarela derretido e uma crosta dourada e crocante, ideal para quem aprecia um prato clássico e reconfortante, que vai bem com arroz branquinho e batatas fritas, proporcionando uma experiência gastronômica de dar água na boca. Confira a receita:

Ingredientes: 2 bifes de filé-mignon (aproximadamente 200g cada); Sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 ovos; 1 xícara de farinha de trigo; 1 xícara de farinha de rosca; óleo para fritar; 2 xícaras de molho de tomate caseiro; 200g de queijo muçarela fatiado; 50g de queijo parmesão ralado.

Molho de tomate caseiro: 6 tomates maduros picados; 1/2 cebola picada; 1 dente de alho picado; 2 colheres de sopa de azeite; 1/2 colher de chá de açúcar; sal e pimenta a gosto.

Preparo molho : em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Adicione os tomates picados, o açúcar, o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando os tomates estiverem bem macios, bata no liquidificador ou passe pela peneira. Reserve.

Montagem do prato : Tempere os medalhões de filé-mignon com sal e pimenta-do-reino. Passe cada medalhão na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando bem para aderir.

Aqueça óleo suficiente para cobrir os filés e frite-os até dourarem. Retire e escorra sobre papel toalha. Coloque os filés em um refratário, cubra com o molho de tomate, distribua a muçarela por cima e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e dourar levemente. Retire do forno e sirva acompanhado de arroz branco e batatas fritas.