Festival do Camarão em Santos tem descontos de até 30%

Rosa, pistola, cinza e sete-barbas. São essas as espécies de camarão mais comuns no Brasil. De sabor suave e textura delicada, esses crustáceos – que podem ser de água doce ou salgada – são estrelas em qualquer refeição. A dica: consumir o mais fresco possível (fica bem por, no máximo, dois dias na geladeira ou um mês no congelador).

A boa notícia é que, com o fim do defeso (período de proibição da pesca), os barcos começaram a chegar carregados e o preço do camarão está caindo, além do que agora é a época indicada de comprar o fruto do mar fresco e não congelado.

Em Santos, o Festival do Camarão, que está acontecendo até o dia 3 de julho, deve baratear em cerca de 30% o custo do crustáceo ao consumidor nos boxes do Mercado de Peixes da Ponta da Praia.

“O defeso foi de 28 de fevereiro a 1o de junho. Como a pesca é proibida durante esse período, para que as espécies consigam se reproduzir, passamos a vender os produtos congelados, o que faz o preço subir. Agora, com a liberação, queremos fomentar a venda dos pescados e divulgar a volta dos produtos frescos, oferecendo preços mais baixos para atrair o público”, explica o comerciante Alex Andrade, do Box Santista.

Alguns tipos serão comercializados a preço de custo, como o sete-barbas, por R$ 29,99 o quilo. Variedade não vai faltar: há camarões pequenos, médios, grandes, rosa, cinza, brancos, entre outros.

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É importante lembrar que, depois de limpo, o peso total cai para menos da metade. Porém, cascas e cabeças fazem ótimo caldo para risotos, molhos, cuscuz, pirão, sopa e bolinhos. Não desperdice. É só lavar e juntar cebola, salsão, ervas de sua preferência e colocar para cozinhar em fogo baixo coberto com água por 1 hora. Pode ser congelado por 3 meses.

Serviço: o Mercado de Peixe (Avenida Mário Covas, 3.050, Ponta da Praia) funciona das 7h às 18h, de terça a sábado, e das 7h às 15h no domingo.

Bobó de camarão, Fernanda Lopes
Ingredientes
Bobó: 1 kg de camarão médio limpo; suco de meio limão; 6 colheres de sopa de azeite; 3 dentes de alho picados; sal a gosto; 2 colheres de sopa de azeite de dendê; 1 xícara de chá de cebola picada; 3 xícaras de chá de mandioquinha cozida e espremida como purê; 1 xícara de chá de leite de coco; 1 pimenta dedo-de-moça grande picadinha sem semente; 1 e 1/2 xícara de caldo de camarão; 4 colheres de sopa de salsinha ou coentro picado. Arroz de coco: 2 xícaras de arroz agulhinha; 1 colher de sopa rasa de sal; 100ml de leite de coco; 3 colheres de sopa de cebola picadinha; 50g de coco ralado e 4 xícaras de água fervente. Farofa de dendê: 3 xícaras de farinha tipo biju; 3 colheres de sopa de azeite de dendê; 3 colheres de sopa de manteiga; 1 colher de café de sal; 1 pitada de pimenta caiena em pó e salsinha picada a gosto.
Preparo
Bobó: tempere os camarões com 1 dente de alho, o suco do limão, sal e um fio de azeite. Refogue a cebola com o alho restante e junte os camarões. Refogue rapidamente, coloque a pimenta picada e acrescente o caldo de camarão. Ponha o purê de mandioquinha e deixe esquentar. Adicione o leite de coco e o dendê. Acerte o sal e, se quiser, coloque mais pimenta. Acrescente a salsinha ou coentro picadinho e sirva. Arroz de coco: refogue a cebola e coloque o arroz. Junte o sal, o coco ralado, o leite de coco e a água e cozinhe semitampado até secar. Quando chegar a esse ponto, apague o fogo e tampe. Deixe coberto por cinco minutos antes de servir. Farofa de dendê: soque um pouco a farinha para ela ficar mais fina (se quiser, passe no processador). Derreta a manteiga, coloque o dendê e junte a farinha. Em fogo baixo, vá dourando a farinha. Ponha sal, pimenta e salsinha picada.

Casquinha de camarão, Fernanda Lopes
Ingredientes
1 cebola picada; 1 dente de alho picado; 4 colheres de sopa de azeite de dendê; 1 xícara de molho de tomate; 1 xícara de leite; 5 fatias de pão de forma sem casca; 400g de camarões pequenos limpos (pode ser sete-barbas ou o da sua preferência); 1 pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional, mas a sugestão é não deixá-la de fora); 100ml de leite de coco; sal a gosto; coentro picado a gosto (ou salsinha) e parmesão ralado para gratinar.
Preparo
Refogue a cebola e o alho no dendê. Já ponha uma pitada de sal na cebola. Tempere os camarões com sal e leve-os ao refogado de cebola. Misture em fogo alto. Acrescente o molho de tomate e a pimenta. Hidrate os pães no leite até desmancharem bem. Coloque-os com o camarão e misture bem. Adicione o leite de coco e o coentro. Acerte o sal. Deixe engrossar um pouco. Disponha em forminhas individuais, salpique parmesão e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos ou até gratinar. Enfeite com pimenta biquinho e, se quiser, com camarões cozidos.

Estrogonofe de camarão, Fernanda Lopes
Ingredientes
500g de camarões de tamanho médio limpos (usamos o cinza); 400ml de creme de leite light; 1 colher de chá de páprica doce ou picante (depende do seu gosto); 2 colheres de sopa de extrato de tomate; 1 colher de sopa de catchup; 1 colher de chá de mostarda; 2 dentes de alho; azeite e sal o quanto baste. Preparo
Refogue o alho picadinho no azeite. Tempere o camarão com sal e junte ao refogado de alho. Ponha a páprica e mexa. Depois de um minuto, acrescente o creme de leite, o extrato de tomate, a mostarda e o catchup. Mexa e deixe apurar por alguns minutos (no máximo cinco, para os camarões não ficarem duros). Se preciso, acerte o sal.
Guarnição
Para sair dos acompanhamentos tradicionais, sirva com macarrão, tipo espaguete ou talharim, puxado na manteiga com alho e salsinha.

Camarão ao catupiry, Tasca do Porto
Ingredientes
8 unidades de camarão-rosa grande; 200g de camarão-de-sete-barbas limpo; 1/2 cebola picada; 100g de manteiga; 100ml de conhaque; 300ml de creme de leite fresco; noz-moscada e sal a gosto; 80g de parmesão para gratinar e 300g de catupiry em bisnaga.
Preparo
Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola para dar uma dourada. Acrescente os camarões e deixe cozinhar. Quando os camarões grandes estiverem rosados (o que demora mais ou menos três minutos), flambe com o conhaque. Adicione o creme de leite, tempere com a noz-moscada, corrija o sal e acrescente 200 gramas de catupiry. Monte em um refratário, decore com tiras do catupiry restante, salpique com parmesão para ir ao forno numa temperatura alta para gratinar. Para acompanhar, a dica é servir com arroz à grega e batata frita.