Vai um pão de cará aí? A Tribuna revela os segredos e a receita por trás dessa delícia santista

Nas padarias, a preferência é pelo cará do meio da fornada; os das pontas ficam de lado

Por: Fernanda Lopes  -  24/01/20  -  19:45
Procon flagrou infrações em produtos como o pão de cará
Procon flagrou infrações em produtos como o pão de cará   Foto: matheus tagé

Experimente pedir pão de cará fora de Santos. A resposta será uma interrogação. Afinal, ele só tem por aqui mesmo. Nas outras cidades, o cará é conhecido como pão de leite, mas é diferente. Hoje, a receita não tem mais o tubérculo cará na massa, mas acredita-se que o nome tenha vindo do uso dele na sua origem.


“Na verdade, o pão de cara é pão de leite. Já fiz muitas buscas em relação à sua história, mas não achei nada concreto que fale sobre sua verdadeira origem. Acho que é chamado assim porque se assemelha ao próprio cará e que, talvez, antigamente, era feito com o tubérculo”, explica a coordenadora do curso de Gastronomia da Unimonte, Maria de Fátima Duarte. Ela completa: “De fato, os pães de leite das padarias santistas são diferentes de outras regiões”.


Mesmo que hoje seja feito sem o ingrediente, o nome pegou e o sabor continua praticamente o mesmo, nem doce nem salgado, macio, douradinho e sem igual. Fica bom com manteiga, com queijo, na chapa ou frio. “O santista adora. Uma curiosidade é que sempre o cará do meio faz sucesso. O dos cantos da fornada acabam ficando de lado”, diverte-se o chef Lucas Cavalcante, que nos ensina a tradicional receita de padaria.


Na centenária panificadora Nova Seara, o padeiro Edilson Silva, assa, em média, 1.500 pães de cará por dia. E confirma: a preferência é pelo pãozinho do meio, nada de ponta.


Média


Outra coisa bem santista é que só aqui se fala média para denominar o pão francês. A provável origem do termo média é o tamanho do pão. O pão francês original é a bengala. Quando começaram a fazê-lo menor, ele teria ganhado o nome popular de média.


Procon flagrou infrações em produtos como o pão de cará
Procon flagrou infrações em produtos como o pão de cará   Foto: matheus tagé

RECEITA


Pão de cará de padaria


Ingredientes: 1 kg farinha; 300g de açúcar; 10 gramas de sal; 20 gramas de reforçador (à venda em lojas especializadas); 1 ovo + 1 clara; 50g de manteiga; 60g de fermento biológico fresco e 500 ml de água morna (não pode ser muito quente para não matar o fermento).


Preparo: na batedeira com pá para massas pesadas, coloque os ingredientes secos (farinha de trigo,açúcar, sal, reforçador) e ligue na velocidade 1 para misturar bem os ingredientes. Em seguida, acrescente metade da água com a manteiga e bata em velocidade 3. Coloque o fermento fresco. Logo após, acrescente o ovo e aos poucos vá colocando o restante da água até que a massa fique homogênea. Um detalhe importante: a massa estará no ponto quando atingir o “véu” (no qual a massa é aberta entre os dedos e não arrebenta porque adquiriu resistência e elasticidade proviniente da rede de glúten que se forma ao bater ou sovar). Unte a forma com óleo vegetal e modele os pães. Acomode um ao lado do outro. Deixe fermentar, coberto com um pano e em local abrigado, até dobrar de volume. Preparar o “egg wash” (mistura de gemas com pouco de água) e pincele a superfície de cima dos carás. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até estar douradinho.


Logo A Tribuna
Newsletter