Tomate recheado é opção leve e saudável

Os tomates rechados são fáceis de fazer, saborosos, e uma opção leve e saudável perfeita para dias quentes.

Ingredientes: 4 tomates bem vermelhinhos, mas firmes (de preferência orgânicos); 300g de ricota; 1 dente de alho picadinho; 1/2 pimenta dedo-de-moça picada; 1 xícara de salsa picadinha; 12 azeitonas verdes picadinhas; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de parmesão ralado e 1 colher (sopa) de hortelã picadinha.

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Preparo: corte a tampa do tomate com faca afiada. Com uma colher, tire delicadamente a polpa e reserve. Tempere os tomates por dentro com uma pitada de sal e um fio de azeite. Pique a polpa reservada. Misture essa polpa com a ricota,
a salsa, a hortelã, o alho, o azeite, a pimenta, as azeitonas, o parmesão e o sal. Vá misturando até a ricota ficar uma pastinha. Recheie os tomates. Eles podem ser levados ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos ou serem servidos crus, geladinhos, com um fio de azeite.

Dica: para os tomates ficarem em pé, tire uma fina fatia da parte de baixo deles para, assim, terem uma base.