Pão de calabresa e queijos, aprenda essa receita com massa semifolhada
A massa é amanteigada e fica bem recheada de linguiça e queijos
O pão nosso de cada dia há muito deixou de ser básico. Atualmente, ele tem uma infinidade de variações, recheios, formatos. Porém, continua sendo a base da nossa pirâmide alimentar, sendo excelente fonte de energia. Aqui, damos uma receita de pão de calabresa e queijos. Se preferir de pães doces, também temos muitas outras receitas de pão no nosso Glossário.
Segundo a chef Leslie Monteiro, não temos uma origem exata do surgimento do pão. “Mas os povos primitivos, pré-históricos já cultivavam cereais e, com o domínio do fogo, os colocavam sobre a pedra quente para assá-los”.
O processo de fermentação, no entanto, tem provas documentais da sua antiguidade no Egito. O trigo e a cevada eram a base da alimentação às margens do Nilo, e o pão e a cerveja eram inclusive dados como pagamento aos operários das pirâmides e outros monumentos.
Segundo o livro História da Cozinha Faraônica,de Pierre Tallet, no túmulo de Ti, em Sakkarah, foram encontradas várias pinturas com o método de preparo do pão. A massa fermentada era colocada em potes de barro e assada. Há ainda hieróglifos com os dizeres “despejar sobre a levedura”. Vários outros túmulos, como o de Antekofer, têm pinturas similares provando o domínio da fermentação pelos antigos egípcios há mais de 3 mil anos.
ANOTE A RECEITA
ROSCA SEMI FOLHADA DE CALABRESA E QUEIJO
Ingredientes massa: 250g de farinha de trigo; 10g de fermento biológico fresco; 50g de açúcar; 50g de manteiga; 1 ovo; 1 pitada de sal; 1 colher de sopa de essência de baunilha e 80 ml de leite.
Para folhar: 50g de margarina.Ingredientes
Recheio: 300g de mussarela ralada; 200g de calabresa fatiada; 150g de queijo parmesão
PREPARO
Recheio: misture tudo, separando metade do queijo parmesão para a cobertura.
Massa:
1 – Faça a esponja misturando o fermento, duas colheres de sopa de farinha e um pouco do leite. Deixe descansar por 15 minutos.
2. Coloque o restante da farinha em uma superfície limpa e lisa e faça uma cavidade no centro.
3. Adicione a esponja reservada e vá misturando.
4 Adicione os outros ingredientes, deixando o leite por último.
5. Coloque o leite aos poucos e vá sovando a massa até ela estar lisa, brilhante e macia. Na mão leva cerca de 15 minutos, mas pode-se colocar na batedeira com a pá de gancho.
6. Deixe a massa descansar por 30 minutos até que dobre de volume.
7. Com o rolo, abra em um retângulo, coloque a margarina em 2/3 da massa e dobre como um livro. Depois, com o rolo, abra novamente.
8. Espalhe o recheio.Una as duas pontas e coloque em uma forma com furo no meio, untada com margarina e enfarinhada. Faça cortes na parte de cima da massa com uma tesoura, pincele ovo e salpique parmesão. Deixe descansar por 30 minutos.
9 – Leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que esteja dourada. Dica: coloque a emenda da massa para baixo. Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
