Camarão no Melaço de Cachaça e Picadinho de mignon: Aprenda 7 receitas de chefs para fazer em casa
Prepare pratos que são servidos em restaurantes badalados, e inove o cardápio
Se você é do tipo que gosta de se aventurar na cozinha e desbravar receitas, que tal tentar reproduzir, em casa, alguns dos pratos compartilhados por chefs com anos de estrada na cena gastronômica brasileira. Anote e inove no cardápio para a família.
Sete receitas de chefs para reproduzir Prepare em casa esses pratos que são servidos em restaurantes badalados e inove o cardápio para a família e os amigos.
Nhoque de Ricota de Búfala, Queijo Parmesão, Castanha de Caju e Manteiga de Ervas,
chef Gabriel Broide, Six Senses Botanique
Ingredientes: 400g de ricota de búfala; 160g de queijo parmesão ralado; 2 ovos; 150g de farinha de trigo; 200g de espinafre; 10g de tomilho; 10g de alecrim; 20g de salsa; 10g de manjericão; 100g de manteiga; 40g de castanha de caju; Sal o quanto baste; pimenta a gosto
Preparo nhoque: escalde os espinafres em água quente e depois coloque em água gelada. Escorra bem e pique. Amasse a ricota com 100g de queijo parmesão, adicione o espinafre, os ovos e, por último, a farinha dando o ponto para bolear. Acerte com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por 1h. Boleie a massa e reserve em geladeira. Manteiga de Ervas: pique as ervas, bem picadas. Adicione a manteiga e leve ao fogo até a fervura. Acerte com sal e deixe amornar. Reserve. Finalização: em uma panela anti-aderente, regada com manteiga, coloque os nhoques em fogo médio, até dourar. Vire o nhoque e leve a frigideira ao forno, pré-aquecido a 190º, por 7min ou até que estejam quentes. Sirva com a manteiga a castanha de caju picada e o restante de queijo parmesão ralado.
Bolinho de Bacalhau com queijo,
chef Caique Pallas - Bacalhau, Vinho&Cia
Ingredientes: 600g de batata Asterix; 600g de bacalhau cozido e desfiado; 100g de cebola bem picada; 2 ovos; salsinha; pimenta-do-reino; sal, óleo para fritura. Recheio: 30g de queijo brie (um cubo para cada bolinho).
Preparo: cozinhe as batatas e amasse-as formando uma massa. Misture a massa com o bacalhau desfiado, os ovos e a cebola picada. Tempere com o sal, pimenta do reino e a salsinha a gosto. Misture até que vire uma massa homogênea. Divida cada bolinho com 65 gramas e molde no formato de bolinhas com o cubinho de queijo brie dentro. Frite em óleo preaquecido a 180ºC.
Bacalhau Assado com Creme de Grão-de-Bico e azeite de coentro,
chef Jean-Yves Poirey, do B Hotel, em Brasília
Ingredientes bacalhau: 4 postas de bacalhau dessalgado; 200g de cebola cortadas em formato Julienne (meia-lua finas); 12 dentes de alho; 2 pimentões, sendo 1 verde e outro vermelho, cortados em tiras; 4 folhas de louro; 18 azeitonas pretas; 100 ml de azeite.
Creme de grão de bico: 250 g de grão-de-bico cozido; 2 dentes de alho (opcional); azeite; suco de limão; sal. Azeite de Coentro: 1 maço de coentro médio; 100 ml de azeite e 1 pitada de sal.
Preparo bacalhau: sele as postas de bacalhau em uma frigideira quente. Em seguida, refogue a cebola e os pimentões. Depois, acrescente os dentes de alho, azeitonas e a folha de louro na panela. Em uma forma, deite as postas de bacalhau e acrescente os ingredientes já refogados. Regue com bastante azeite. Leve ao forno e asse por 15 minutos e forno médio. Creme de grão-de-bico: no liquidificador, bata o grão-de-bico já cozido. Acrescente na mistura um pouco de azeite, alho (frito e sem o germe para não ficar amargo), sal e suco de limão. Continue batendo até que a mistura se transforme em um creme homogêneo. Reserve e, caso necessário, armazene na geleira até o uso. Na hora de servir, aqueça com um pouco de azeite. Azeite de coentro: retire os talos e afervente o coentro por cerca de 1 minuto. Coe. Bata no liquidificador o coentro com azeite, sal e uma colher de sopa de água quente. Peneire e armazene o líquido em uma garrafinha.
Montagem: aqueça o creme de grão de bico com um pouco de azeite. Espalhe, de forma generosa, o creme no centro do prato. Em seguida, distribua as cebolas e pimentões com os dentes de alho e as azeitonas no prato. Deite as postas de bacalhau no centro do prato e regue com azeite de coentro. Decore com folhas de coentro fresco.
Picadinho de mignon com farofa caipira,
chef Fábio Vieira, Santo Grão
Ingredientes: 150 gramas de mignon picado; 1 unidade de mandioquinha; 1 colher de sopa de cebola e salsão picadinho; 1 dente de alho amassado; 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco; 2 cravos; 3 colheres de sopa de shoyu; 1 concha de caldo de legumes; azeite; ciboulette a gosto; sal o quanto baste e pimenta moída a gosto.
Farofa caipira fria: 400 grs de farinha de milho de qualidade; 2 colheres (sopa) bem cheias de vinagrete feito à sua moda; 2 colheres (sopa) de escalivada (pimentões 3 cores tostados direto na chama do fogão, retiradas as peles e picados); 2 colheres (sopa) de ciboulette ou cebolinha picadas; 1 colher (sopa) de azeitona preta (azapa) bem picada
Preparo: tempere a carne com uma pitada de sal, pimenta do reino a gosto, o vinagre, o alho, o cravo. Leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite sem mexer para que sele e não libere suco. Acrescente a cebola e o salsão. Mexa, acrescente o shoyu e o caldo de legumes. Deixe por alguns minutos para que incorpore. Finalize com a ciboulette ou cheiro verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência. Sugestão: chips de mandioquinha. Para prepará-lo, descasque a mandioquinha e com o mesmo descascador, continue tirando lascas finas no sentido longitudinal. Frite em óleo imersão a 180°C e sirva por cima do picadinho. Farofa: junte os ingredientes e incorpore a farinha.
Pappa al Pomodoro,
chef Pasquale Mancini, Terraço Itália
Ingredientes: 2 alhos-porós de tamanho médio; 300 g de pão italiano; 30 g de manjericão fresco (somente as folhas); 400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas); 200 ml de azeite de oliva extravirgem; 1 caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água); sal a gosto; pimenta-calabresa a gosto
Preparo recheio: em uma panela de tamanho médio coloque o azeite com o alho-poró bem picadinho e refogue em fogo médio por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, coloque os tomates pelados inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa. Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar. Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio. Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomate e deixe descansar por 15 minutos. Mexa delicadamente o pão para que forme uma mistura uniforme e sirva com um manjericão fresco e azeite de oliva.
Tempurá de Camarão,
chef Koji Yokomizo, By Koji
Ingredientes: 4 camarões grandes limpos e temperados com sal: óleo para fritura; 1 xícara de farinha de trigo; 1/2 xícara de água gelada.
Preparo: esquente o óleo a 170°C. Em uma tigela, misture a farinha com a ficar homogêneo. Passe o camarão na massa para forma uma crosta. Coloque para fritar e deixe até ficar com uma cor dourada.
Dica: para o camarão não encolher, antes de fritá-lo espete-o em um palito grande e frite.
Camarão no Melaço de Cachaça e Arroz Cremoso de Coco, chef Ian Santos Santana,
do Transamerica Resort Comandatuba
Ingredientes: 200g de camarões grandes limpos; 1 xícara de arroz cozido; 500ml de leite de Coco; 1/2 cebola; azeite o quanto baste; sal a gosto; suco de meio limão; melaço de cachaça;
Preparo: tempere o camarão grande com um pouco de sal, azeite e limão. Reserve e aguarde por 10 minutos. Nesse meio tempo, refogue o arroz já cozido na cebola. Quando estiver no ponto, acrescente o leite de coco até que o arroz fique bem cremoso e saboroso. Em seguida, após os 10 minutos de reserva, leve o camarão para a grelha até ficar bem douradinho em ambos os lados. Feito isso, decore o prato com um fio de melaço de cachaça. Se preferir, adicione um pouco de ervas para decorar, como coentro e salsinha.
